חזרה
–+ מנות
Curry de pois chiche - En-tete

קארי חומוס

הדפיסו את המתכון שמרו ב-Pinterest
5/5 (13)
זמן בישול: 1 שעה 30 דקות
זמן השריה: 8 שעות
זמן כולל: 9 שעות 30 דקות
סוג מנה: מנה עיקרית
מטבח: מטבח הודי
Servings: 4
Author: Marc Winer

רכיבים

לבישול החומוס

  • 200 גרם גרגרי חומוס יבשים
  • 750 מ״ל מים
  • 0.75 כפית מלח
  • 0.25 כפית סודה לשתייה
  • 1 עלה דפנה

לקארי

  • 2 כפות שמן
  • 3 תרמילים הל ירוק
  • 1 הל שחור
  • 1 מקל קינמון
  • 1 כפית זרעי כמון
  • 1 בצל קצוץ דק
  • 1 כף משחת ג'ינג'ר ושום
  • 1 כפית כוסברה טחונה
  • 0.5 כפית כורכום
  • 0.5 כפית צ'ילי אדום טחון
  • 0.5 כפית פלפל שחור גרוס
  • 2 עגבניות קצוצות, או מחית עגבניות
  • 0.5 כפית גראם מסאלה
  • 1 כפית אמצ'ור (אבקת מנגו ירוק), לא חובה
  • כוסברה טרייה, קצוצה, לסיום

Procédé

לבישול החומוס

  • להשרות את גרגרי החומוס לפחות 8 שעות, תוך החלפת המים כמה פעמים (לפחות פעם 1)
    200 גרם גרגרי חומוס
    Curry de pois chiche - Faire tremper les pois chiches au moins 8 heures, en changeant l'eau plusieurs fois ( au moins 1 fois)
  • לסנן את הגרגרים ולשטוף אותם.
  • להכניס אותם לסיר עם המים, המלח, הסודה לשתייה ועלה הדפנה.
    750 מ״ל מים, 0.75 כפית מלח, 0.25 כפית סודה לשתייה, 1 עלה דפנה
    Curry de pois chiche - Les mettre dans une casserole avec l'eau, le sel, le bicarbonate et la feuille de laurier.
  • להביא לרתיחה, ואז לבשל על אש קטנה עד שהם מתרככים, כ-45 דקות עד 1 שעה.
    Curry de pois chiche - Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 45 min à 1 heure.
  • לסנן את גרגרי החומוס ולשמור מעט ממי הבישול שלהם.

לקארי

  • לחמם את השמן במחבת עמוקה.
    2 כפות שמן
  • להוסיף את ההל הירוק, ההל השחור, הקינמון וזרעי הכמון.
    3 תרמילים הל ירוק, 1 הל שחור, 1 מקל קינמון, 1 כפית זרעי כמון
    Curry de pois chiche - Ajouter la cardamome verte, la cardamome noire, la cannelle et les graines de cumin.
  • לטגן אותם כמה שניות בלי שיישרפו.
  • להוסיף את הבצל ולטגן עד שהוא מזהיב.
    1 בצל
    Curry de pois chiche - Ajouter l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il colore.
  • להוסיף את משחת הג'ינג'ר והשום, ואז לטגן.
    1 כף משחת ג'ינג'ר ושום
    Curry de pois chiche - Ajouter la pâte de gingembre et d'ail, puis faire revenir.
  • להוסיף את הכוסברה, הכורכום, הצ'ילי והפלפל.
    1 כפית כוסברה, 0.5 כפית כורכום, 0.5 כפית צ'ילי אדום, 0.5 כפית פלפל שחור
    Curry de pois chiche - Ajouter la coriandre, le curcuma, le piment et le poivre.
  • לערבב ולטגן כמה שניות.
    Curry de pois chiche - Mélanger et faire revenir quelques secondes.
  • להוסיף את העגבניות.
    2 עגבניות
    Curry de pois chiche - Ajouter les tomates.
  • לטגן עד שהנוזלים של העגבניות מתאדים והשמן נפרד מהמסאלה.
    Curry de pois chiche - Faire revenir jusqu'à ce que le liquide des tomates s'évapore et que l'huile se sépare de la masala.
  • להוסיף את גרגרי החומוס המבושלים.
    Curry de pois chiche - Ajouter les pois chiches cuits.
  • לשפוך מעט ממי הבישול השמורים כדי ליצור את הרוטב.
  • לכסות ולבשל על אש קטנה כ-15 דקות, עד שהטעמים מתמזגים.
    Curry de pois chiche - Couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce que les saveurs se lient.
  • להוסיף את הגראם מסאלה ואת האמצ'ור.
    0.5 כפית גראם מסאלה, 1 כפית אמצ'ור (אבקת מנגו ירוק), לא חובה
  • לתקן את המליחות לפי הצורך.
  • לפזר מעל כוסברה טרייה ולהגיש.
    כוסברה
    Curry de pois chiche - Parsemer de coriandre fraîche et servir.

הערות

המתכון הזה הוא בסגנון הצ'אנה מסאלה של פנג'אב: מסאלת עגבניות-בצל שמבשלים עד שהשמן נפרד ממנה, ובסוף הבישול מוסיפים לה חמיצות עם אמצ'ור. האמצ'ור (אבקת מנגו ירוק מיובש) מעניק למנה את נגיעת החמיצות האופיינית לה. אם אין אמצ'ור בבית, אפשר להחליף אותו בכפית מיץ לימון שמוסיפים אחרי ההורדה מהאש, או באנרדנה טחונה (זרעי רימון מיובשים).
גרגרי החומוס היבשים הם הבסיס האמיתי של הקארי הזה: ההשריה במשך לילה והבישול שאחריה מעניקים להם מרקם מוצק וטעם שהחומוס המשומר לא מגיע אליהם. לגרסה מהירה אפשר להחליף אותם ב-2 קופסאות גרגרי חומוס (2 x 400 גרם, כלומר כ-480 גרם אחרי סינון): לדלג על ההשריה והבישול, לשטוף אותם ולהוסיף ישירות למסאלה. כך הקארי מוכן תוך כחצי שעה במקום כ-1 שעה ו-30 דקות, לא כולל ליל ההשריה.
ההל השחור, ההל הירוק ומקל הקינמון מבשמים את השמן אבל לא נאכלים: יש להזהיר את הסועדים או להוציא אותם לפני ההגשה. הסודה לשתייה אינה הכרחית, אבל היא מרככת את גרגרי החומוס היבשים ומקצרת את זמן הבישול שלהם.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!