סמבל בדג'אק
סמבל בדג'אק אינדונזי זה הוא ממרח צ'ילי בבישול איטי, מתובל בלמון גראס, בגלנגל ובקטג'אפ.
הדפיסו את המתכון
שמרו ב-Pinterest
Servings: 1 צנצנת קטנה (200 גרם)
רכיבים
- 15 פלפלים חריפים אדומים (צ'ילי או פלפל ספרדי) לחריפות נוספת: ראוויט או מאדאם ז'אנט
- 2 בצלים אדומים (תכולת פחמימות מתונה)
- 4 שיני שום
- 1 ס"מ גלנגל טרי
- ס"מ ג'ינג'ר טרי
- 1 גבעול למון גראס טרי
- 4 כפות קטג'אפ דל פחמימות בהכנה ביתית
- 2 כפיות טראסי
- 1 כפית רוטב דגים ללא סוכר
- 5 אגוזי קמירי
- 1 מיץ לימון
- 1 כוס גדולה מים חמים
- 3 כפות שמן קוקוס
בלי להכין קטג'אפ
- 4 כפות רוטב סויה או טמארי, עם 1 כף אריתריטול חום, או ממתיק נוזלי בטעם קרמל
Procédé
- מכניסים את הפלפלים החריפים, הבצלים והשום למעבד המזון.15 פלפלים חריפים אדומים (צ'ילי או פלפל ספרדי), 2 בצלים אדומים, 4 שיני שום
- מקלפים את הג'ינג'ר והגלנגל (אין צורך להסיר את כל הקליפות הדקות, ואפשר פשוט להכניס אותן למעבד המזון). חותכים לחתיכות ומוסיפים.1 ס"מ גלנגל טרי, ס"מ ג'ינג'ר טרי
- טוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. עכשיו יש לכם בומבו.
- כותשים את אגוזי הקמירי במכתש ועלי (או קוצצים לחתיכות).5 אגוזי קמירי
- מפעילים את קולט האדים בעוצמה המרבית, ורצוי לפתוח חלון.
- מניחים את המחבת על אש בינונית-גבוהה. קולים את אגוזי הקמירי הכתושים ומוסיפים אותם.
- מניחים את המחבת על אש גבוהה ויוצקים לתוכה את השמן. מניחים לו להתחמם היטב.3 כפות שמן קוקוס
- מוסיפים את הבומבו (התערובת). מערבבים כמה דקות על אש גבוהה.
- לאחר מכן מנמיכים לאש בינונית-גבוהה ומוסיפים מעט מים.1 כוס גדולה מים
- סוחטים את הלימון ומוסיפים את המיץ. מניחים לתערובת להתבשל בבעבוע עדין.1 מיץ לימון
- מוסיפים את הקטג'אפ דל הפחמימות. או את התמרי עם האריתריטול החום או הממתיק בטעם קרמל.4 כפות קטג'אפ דל פחמימות, 4 כפות רוטב סויה
- מפוררים את הטראסי, אפשר במכתש ועלי, ומוסיפים אותו. בשלב זה מוסיפים גם את רוטב הדגים.2 כפיות טראסי, 1 כפית רוטב דגים
- מוסיפים את הלמון גראס (מועכים קלות, מקפלים ומפתלים) ומניחים לו להתבשל בבעבוע עדין עם שאר המרכיבים.1 גבעול למון גראס טרי
- ממשיכים לבשל בבעבוע עדין עוד חצי שעה ומוסיפים מים לפי הצורך.
- מעבירים את הסמבל בעודו חם לצנצנת זכוכית קטנה ונקייה עם מכסה (או, למשל, לצנצנת שימורים קטנה). מערבבים היטב בכף כדי למנוע בועות אוויר, וסוגרים מיד.
- לאחר שהתקרר, מכניסים למקרר.
הערות
מספר הקלוריות המצוין מתייחס לצנצנת קטנה שלמה, ללא סוכר, אגוזי קמירי, טראסי או רוטב דגים.
ציוד: מחבת גדולה ללא PFAS, מעבד מזון (קטן), מכתש ועלי, פומפייה, צנצנת קטנה ונקייה, קלחת קטנה (עם ידית) (לא חובה, אם משתמשים בסוכר).
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!