קולים מראש מעט שקדים במחבת הגדולה. הם ישמשו לקישוט בהמשך.

כותשים או טוחנים את זרעי השומר. אני משתמש בדרך כלל במטחנת קפה קטנה לשם כך.

מערבבים את זרעי השומר הטחונים עם המרווה ואבקת הפפריקה.

מתבלים את העוף בתערובת התבלינים ועשבי התיבול.

מחממים את המחבת הקטנה יותר ומוסיפים שמן או חמאה. צורבים את העוף משני הצדדים. לאחר מכן מנמיכים מעט את האש ומבשלים את העוף במשך מעט יותר מרבע שעה.

אם הנתחים עם עור, חורצים אותו קלות (2 חריצים לכל נתח מספיקים). מטגנים תחילה כשצד העור כלפי מטה. השומן המשתחרר ממנו מעניק יותר טעם לעוף ובהמשך גם לרוטב.

בינתיים שוטפים את האספרגוס. עושים זאת בעדינות כדי שלא יישבר. במיוחד בקצוות העליונים עלול להצטבר הרבה חול.

מקלפים בעזרת קולפן (מניחים את האספרגוס בשכיבה, שמים אצבע מתחת לקצה העליון ומקלפים ממנו לכיוון הבסיס בתנועות ארוכות). חותכים כ-1 ס״מ מהבסיס.

מחממים את המחבת הגדולה ומוסיפים שמן. מטגנים את האספרגוס מכל הצדדים במשך כ-2 דקות. כמות אספרגוס לשני סועדים תיכנס כנראה למחבת הגדולה ביותר שברשותכם. בהכנת כמה מנות, ייתכן שלא יהיה די מקום. במקרה כזה חותכים גם את האספרגוס לחתיכות.

סוחטים את התפוזים ומוסיפים למיץ גם את הציפה. אין להשאיר קרומים, לכן משתמשים במסננת קטנה במידת הצורך.

מוסיפים את מיץ התפוזים לאספרגוס. מנמיכים את האש ומכסים את המחבת במכסה. מבשלים את האספרגוס על אש נמוכה עוד 10 דקות.

מוציאים את העוף מהמחבת ועוטפים אותו בנייר אלומיניום כדי לשמור על חומו.

מגרדים את משקעי הצלייה של העוף מתחתית המחבת כדי לשחרר אותם. מוסיפים את מחית השקדים.

יוצקים מעל את הנוזלים מהמחבת שבה האספרגוס ומערבבים.

לאחר מכן יוצקים מעל את השמנת. לא מוסיפים הכול בבת אחת, אלא שומרים מעט בצד. כך אפשר לקבוע במדויק את הכמות הדרושה. הדבר תלוי במידת הנוזליות של מחית השקדים ובכמות המיץ שבתפוזים.

מסדרים את האספרגוס והעוף בצלחות ויוצקים מעל את הרוטב.

מקשטים בשקדים הפרוסים הקלויים.