סאיור בונצ'יס
סאיור בונצ'יס הוא תבשיל אינדונזי של שעועית ירוקה המבושלת באיטיות ברוטב ריחני של חלב קוקוס, צ'ילי ומרכיבים ארומטיים.
הדפיסו את המתכון
שמרו ב-Pinterest
Servings: 2 סועדים
רכיבים
- 150 גרם שעועית ירוקה דקה או 150 גרם שעועית ירוקה
- 1 בצל
- 2 שיני שום
- 0.5 פלפל חריף אדום (צ'ילי או פלפל ספרדי)
- 0.5 עד 1 כפית אבקת מרק
- 25 גרם קרם קוקוס מוצק
- 0.5 ס"מ טראסי
- כמה טיפות רוטב דגים (ללא סוכר)
- חתיכה קטנה ג'ינג'ר טרי
- חתיכה קטנה גלנגל טרי
- 1 או 2 עלי קפיר ליים (דג'רוק פורוט)
- 1 כף שמן קוקוס לבישול
- 300 מ"ל מים לרוטב נוזלי, להגשה עם אורז או אטריות ללא גלוטן; או 200 מ"ל מים, לרוטב מצומצם יותר, להגשה עם אורז כרובית
Procédé
- מחממים את המחבת ומוסיפים את השמן. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומטגנים קלות. כותשים את השום, חותכים את הפלפל החריף לחתיכות קטנות ומוסיפים את שניהם. מטגנים קלות את עלי הקפיר ליים עם שאר המרכיבים.1 כף שמן קוקוס, 1 בצל, 2 שיני שום, 0.5 פלפל חריף אדום (צ'ילי או פלפל ספרדי), 1 או 2 עלי קפיר ליים (דג'רוק פורוט), 0.5 ס"מ טראסי, חתיכה קטנה ג'ינג'ר, חתיכה קטנה גלנגל, כמה טיפות רוטב דגים (ללא סוכר)
- שוטפים את השעועית, מסירים את הקצוות וחותכים לחתיכות באורך של כ-2 ס"מ. אני לא כל כך מחבב שעועית ירוקה ומשתמש בשעועית ירוקה דקה. ההבדל היחיד הוא שאת השעועית הירוקה הרגילה צריך לבשל על אש נמוכה מעט יותר זמן. מוסיפים אותה למחבת.150 גרם שעועית ירוקה דקה
- מפזרים אבקת מרק על השעועית. מוזגים מים חמים לכוס (עדיין לא את כל המים) ויוצקים מעט מהם מעל. כמובן, אפשר גם להשתמש בציר (עצמות) ביתי. בעיניי, ציר עוף מתאים ביותר לסאיור שעועית ירוקה.0.5 עד 1 כפית אבקת מרק, 300 מ"ל מים
- מפוררים את קרם הקוקוס המוצק ונותנים לו להתמוסס ברוטב. מנמיכים מעט את האש ומבשלים בבעבוע עדין עד שהשעועית מוכנה. לשעועית ירוקה דקה נדרשת כרבע שעה, ומעט יותר אם רוצים אותה רכה ממש. לשעועית ירוקה רגילה נדרשות 20 עד 25 דקות.25 גרם קרם קוקוס מוצק
- מוסיפים מעט מים בכל פעם שהרוטב מסמיך מדי. כך מונעים מהרוטב להישאר נוזלי מדי. מוציאים את עלי הקפיר ליים לפני ההגשה.
הערות
סאיור הוא רוטב נוזלי עם ירקות, במקרה הזה שעועית ירוקה. הרוטב הנוזלי נספג באורז או בנאסי ומעניק להם טעם נפלא. אבל בתזונה דלת פחמימות יש קצת פחות מזונות עמילניים שיספגו את הרוטב. לכן אני משאיר את הרוטב מעט סמיך יותר כשאני מבשל מנות דלות פחמימות או בעלות תכולת פחמימות מתונה. אפשר גם להשתמש במעט מאוד רסק עגבניות כדי להסמיך את הרוטב.
משתמשים בשמן קוקוס אורגני כתית מעולה. הוא אינו מזוכך ויש לו ריח וטעם מובהקים של קוקוס.
טעים עם אורז (כרובית) וביצה קשה קטנה.
לגרסת פליאו קפדנית, AIP וללא סולניים, משמיטים את הפלפל החריף האדום.
לגרסה ללא שרימפס, משאירים את רוטב הדגים ומשמיטים את הטראסי ; לגרסה ללא דגים, משאירים את הטראסי ומשמיטים את רוטב הדגים ; לגרסה טבעונית, מחליפים את שניהם במיסו לבן ללא גלוטן או בטאוטג'ו.
ציוד : מחבתות/סירי בישול, מריות, מכתש, סכין חדה היטב.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!