מוציאים את נתחי צלעות הבקר מהמקרר ומניחים להם להגיע לטמפרטורת החדר.

מחממים את סיר הקדירה ומוסיפים זליפה נדיבה של שמן זית עדין וחתיכה נאה של חמאה. פורסים את הבצלים דק ומטגנים עד שהם שקופים. לאחר מכן מנמיכים את האש ומניחים להם להתקרמל במשך רבע שעה עד חצי שעה לפחות.

מצפים את נתחי צלעות הבקר בזליפה נדיבה של שמן זית עדין ובמעט חומץ בלסמי. טוחנים דק את זרעי השומר במכתש ועלי או במטחנת קפה קטנה (חשמלית). מערבבים עם שאר התבלינים. מתבלים בתערובת את הבשר. מניחים לטעמים להיספג בזמן שהבצלים מתקרמלים.

מזיזים את הבצלים לצד. מגבירים שוב מעט את האש לזמן קצר. מוסיפים עוד חתיכת חמאה וצורבים את נתחי צלעות הבקר משני הצדדים.

מוסיפים יין אדום לשחרור משקעי הטיגון מתחתית הסיר, עד שהבשר כמעט מכוסה. מוסיפים גם זליפת חומץ. מבשלים בבעבוע עדין במשך 3 שעות לפחות, ועדיף במשך לילה שלם. מכסים את סיר הקדירה ובודקים מדי פעם שנותרו מספיק נוזלים. הופכים גם את הבשר מדי פעם. מוסיפים יין או מים לפי הצורך.

שעה לפני הארוחה, חותכים את השומר לרצועות. לשם כך, אני נוהג לחתוך תחילה את השומר לרבעים, ואז לפרוסות/חצאי סהר. מוסיפים לבשר. אם צריך, מוסיפים עוד מעט יין או מים. מכסים שוב את סיר הקדירה.

עשר דקות עד רבע שעה לפני הארוחה, שוטפים וחותכים את הריבס. מוסיפים לסיר ומניחים לו להתרכך. מוסיפים עוד יין או מים לפי הצורך.