רוטב הולנדייז
רוטב ההולנדז הצרפתי הזה, המבוסס על תחליב של חמאה וחלמונים, מלווה מנות במרקם קטיפתי עם נגיעות מרעננות של לימון ועשבי תיבול.
הדפיסו את המתכון
שמרו ב-Pinterest
Servings: 2 סועדים
רכיבים
- 200 גרם חמאה (מחלב פרות הניזונות מעשב) אפשר להחליף בחמאה מזוקקת, ללא לקטוז, מחלב עיזים או טבעונית
- 4 חלמונים בטמפרטורת החדר
- 3 כפות מיץ לימון חומץ לבן או חומץ תפוחים
- 2 כפיות עירית (מיובשת)
- 2 כפיות פטרוזיליה (מיובשת)
- 1 קורט נדיב מלח (ים קלטי)
גרסה לרגישות להיסטמין
- 3 כפות חומץ לבן או חומץ תפוחים ללא לימון
גרסה דלה בסליצילטים
- 3 כפות חומץ אורז ללא חומץ אחר וללא לימון
Procédé
- ממיסים את החמאה בסיר קטן. אפשר לחמם אותה, אך לא יותר מדי.200 גרם חמאה (מחלב פרות הניזונות מעשב)
- משתמשים בביצים בטמפרטורת החדר. מפרידים את החלמונים מהחלבונים. אין צורך בחלבונים. שמים את החלמונים במכל של בלנדר המוט.4 חלמונים
- מוסיפים את המרכיב החומצי.3 כפות מיץ לימון, 3 כפות חומץ לבן או חומץ תפוחים, 3 כפות חומץ אורז
- מכניסים פנימה את בלנדר המוט ומערבלים עד להסמכה. מדי פעם מרימים ומורידים אותו.
- לוקחים את הסיר הקטן עם החמאה. ממשיכים לערבל ומוסיפים מעט חמאה בזרם דק. חוזרים על הפעולה עד שהסיר הקטן מתרוקן.2 כפיות עירית (מיובשת), 2 כפיות פטרוזיליה (מיובשת), 1 קורט נדיב מלח (ים קלטי)
הערות
לא משנה למה מיועד הרוטב: מכינים אותו בסוף. רצוי להגיש אותו בתוך דקות ספורות מההכנה. החמאה מתקשה כשהיא מתקררת, אך בחימום חוזר יש סיכון שהביצה תיקרש או שהחמאה והביצה ייפרדו (שהרוטב יתפרק).
ציוד: בלנדר מוט, סיר.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!