חזרה
–+ מנות
Boeuf mijoté au four - En-tete

בקר בבישול איטי בתנור

תבשיל הבקר הזה, המתבשל לאיטו בתנור, משלב נתח צלעות רך ונימוח עם ציר מתובל בפפריקה, בעשבי תיבול ובתבלינים.
הדפיסו את המתכון שמרו ב-Pinterest
Pas encore de notes
זמן בישול: 6 שעות 5 דקות
זמן כולל: 6 שעות 5 דקות
סוג מנה: מנה עיקרית
מטבח: מטבח צרפתי
Servings: 2 סועדים
Author: Marc Winer

רכיבים

  • 300 גרם צלעות בקר או חזה בקר, או נתח אחר לבישול איטי
  • 250 מ״ל ציר בקר (מעצמות) או אבקת ציר עצמות, עם מים
  • 1 בצל סגול
  • 4 שיני שום
  • 1 כפית זרעי כוסברה
  • 1 כפית פפריקה טחונה
  • קורט פלפל שחור
  • 1 קופסה קטנה רסק עגבניות
  • 2 עלי דפנה
  • 1 פלפל אדום חריף (צ׳ילי או ספרדי)
  • 1 ענף רוזמרין (טרי)
  • 2 ענפי טימין (טרי)

Procédé

  • מוציאים את הבשר מהמקרר לפחות חצי שעה מראש ומסירים את האריזה.
    300 גרם צלעות בקר
  • מחממים את התנור מראש ל-140 מעלות.
  • מניחים את נתח צלעות הבקר בתבנית לא גדולה מדי. משפשפים אותו בפפריקה הטחונה, בזרעי הכוסברה הטחונים ובפלפל השחור. מורחים עליו רסק עגבניות.
    1 כפית זרעי כוסברה, 1 כפית פפריקה טחונה, קורט פלפל שחור, 1 קופסה קטנה רסק עגבניות
  • חותכים את הבצל לחתיכות גדולות. חותכים את שיני השום ל-2 עד 3 חתיכות. חותכים את הפלפל האדום החריף לחתיכות קטנות. מפזרים הכול מסביב לבשר.
    1 בצל סגול, 4 שיני שום, 1 פלפל אדום חריף (צ׳ילי או ספרדי)
  • יוצקים את הציר (גם הוא בטמפרטורת החדר או מעט חמים יותר, אך בכל מקרה לא קר ישר מהמקרר ולא רותח).
    250 מ״ל ציר בקר (מעצמות)
  • מניחים את עלי הדפנה מסביב לבשר.
    2 עלי דפנה
  • מכסים את התבנית בנייר אלומיניום. מכניסים לתנור למשך 5 שעות.
  • מוציאים לרגע מהתנור. מסירים את נייר האלומיניום. הופכים את הבשר. מניחים את הרוזמרין והטימין לצד הבשר.
    1 ענף רוזמרין (טרי), 2 ענפי טימין (טרי)
  • מחזירים לתנור למשך שעה לפחות. הפעם משאירים ללא כיסוי.

הערות

הפחמימות בחישוב הערכים התזונתיים מגיעות בעיקר מהבצל.
ציוד: תנור בחום של 140 מעלות, תבנית לתנור + נייר אלומיניום (או מכסה שמתאים היטב).
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!