שופכים את הפנקו למסננת.

משפשפים אותו דרך הרשת כדי לקבל פירורים דקים יותר.

מחממים את היין האדום כדי לאדות את האלכוהול.

מוסיפים את דאשי הבוניטו.

ממיסים בתערובת את הדבש ואת סוכר הזראמה.

מוסיפים את יתר מרכיבי הרוטב.

מביאים לרתיחה עדינה.

מניחים להתקרר לחלוטין.

טורפים את הביצה.

מוסיפים את החלב ואת המים.

יוצקים את התערובת על הקמח ומערבבים עד שאין גושים.

מערבבים פנימה את היאם המגורר.

בוחרים שיפודי עץ באורך של פחות מ-15 ס״מ.

חותכים את בשר הבקר ואת ירך העוף לקוביות בגודל 2 ס״מ.

משחילים 3 קוביות על כל שיפוד, כלומר מעט פחות מ-20 גרם לשיפוד.

מהדקים את הבשר שעל השיפוד בכף היד כדי לעצב אותו.

פורשים בזהירות את פרוסות החזיר הדקות.

מתבלים אותן במעט מלח ופלפל.

כורכים אותן סביב השיפוד.

מהדקים את הבשר שעל השיפוד בכף היד כדי לעצב אותו.

מסירים את העוקצים מעגבניות השרי.

משחילים אותן על השיפודים.

לאחר מכן מנקבים אותן בכמה מקומות בעזרת חוד דק, כדי שלא יתפוצצו בטיגון.

מקלפים את השרימפס ומסירים את הרגליים.

מסירים את חוט המעי השחור.

קוטמים את קצה הזנב ליישורו.

מיישרים את השרימפס ומשחילים אותו על השיפוד החל מהזנב.

חותכים כל צ׳יקווה ל-5 מקטעים.

ממלאים את החלל הפנימי בגבינה.

משחילים 2 מקטעים על כל שיפוד.

חותכים את הכרוב לחתיכות גדולות.

שוטפים אותו במים.

טובלים כל שיפוד בבלילת הטיגון.

מסירים את עודפי הבלילה.

מכסים את השיפוד מכל צדדיו בפנקו.

מצפים כעשרה שיפודים לפני שמתחילים בטיגון.

מחממים את השמן ל-170 °C.

מטגנים את שיפודי הירקות כ-1 דקה.

מטגנים את שיפודי הבשר כ-2 דקות.

מוציאים את השיפודים לניקוז ברגע שהם פריכים היטב.

מניחים אותם על רשת.

מסדרים אותם על מגש הגשה לאחר שהשמן נוטף.

לאחר כל סבב טיגון מוציאים את הפנקו שנפל לשמן בעזרת מסננת תה, מכיוון שהוא דק מדי לכף מחוררת רגילה.

טובלים כל שיפוד בנדיבות ברוטב בזמן האכילה.

טובלים גם את הכרוב ברוטב.