חזרה
–+ מנות
Poulet au curry - En-tete

עוף בקארי

הדפיסו את המתכון שמרו ב-Pinterest
Pas encore de notes
זמן הכנה: 15 דקות
זמן בישול: 35 דקות
זמן כולל: 50 דקות
סוג מנה: מנה עיקרית
מטבח: מטבח הודי
Servings: 3
Author: Marc Winer

רכיבים

  • 500 גרם עוף רצוי כרעיים או ירכיים עם עצם (גם עוף ללא עצמות מתאים)
  • 3 כפות שמן בטעם ניטרלי
  • 3 בצלים קצוצים דק
  • 2 פלפלים ירוקים חריפים חרוצים לאורכם
  • 1 כף מחית ג'ינג'ר ושום או 2 ס"מ ג'ינג'ר ו-3 שיני שום, קצוצים
  • 2 עגבניות בינוניות, טחונות למחית או קצוצות דק
  • 60 גרם יוגורט או 1.5 כפות מחית קשיו, או 12 אגוזי קשיו טחונים עם 60 מ"ל מים
  • 1 כפית מלח
  • 120-240 מ"ל מים חמים (או חלב קוקוס דל שומן)
  • 2 כפות כוסברה טרייה או נענע קצוצה דק

תבלינים טחונים

  • 0.25 כפית כורכום
  • 1 כפית אבקת צ'ילי קשמירי או פפריקה מעושנת
  • 1 כפית גראם מסאלה
  • 1 כפית זרעי כוסברה טחונים

תבלינים שלמים (אפשר לוותר אם אין לכם)

  • 1 עלה דפנה או 1 ענף עלי קארי
  • 4 מסמרי ציפורן
  • 1 מקל קינמון באורך 5 ס"מ
  • 3 תרמילי הל ירוק

Procédé

  • מחממים את השמן במחבת עמוקה על אש בינונית.
    3 כפות שמן
  • מוסיפים את התבלינים השלמים: עלה דפנה, קינמון, מסמרי ציפורן והל.
    1 עלה דפנה, 1 מקל קינמון, 4 מסמרי ציפורן, 3 תרמילי הל ירוק
    Poulet au curry - Ajouter les épices entières : laurier, cannelle, clous de girofle et cardamome.
  • מוסיפים את הבצלים ואת הפלפלים החריפים.
    3 בצלים, 2 פלפלים ירוקים חריפים
    Poulet au curry - Ajouter les oignons et les piments.
  • מטגנים עד שהבצלים מזהיבים היטב, 7 עד 8 דקות.
    Poulet au curry - Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés, 7 à 8 minutes.
  • מוסיפים את מחית הג'ינג'ר והשום ומטגנים כ-1 דקה, עד שהיא מפיצה ניחוח.
    1 כף מחית ג'ינג'ר ושום
    Poulet au curry - Ajouter la pâte de gingembre-ail et faire revenir environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
  • מוסיפים את העגבניות, הכורכום והמלח.
    2 עגבניות, 0.25 כפית כורכום, 1 כפית מלח
    Poulet au curry - Ajouter les tomates, le curcuma et le sel.
  • מבשלים עד שהעגבניות מתרככות ומתפרקות.
  • מנמיכים את האש, ואז מערבבים פנימה את היוגורט, הצ'ילי הקשמירי, הגראם מסאלה וזרעי הכוסברה הטחונים.
    60 גרם יוגורט, 1 כפית אבקת צ'ילי קשמירי, 1 כפית גראם מסאלה, 1 כפית זרעי כוסברה טחונים
    Poulet au curry - Baisser le feu, puis incorporer le yaourt, le piment de Cachemire, le garam masala et la coriandre en poudre.
  • מבשלים על אש נמוכה עד שהתערובת מפיצה ניחוח.
  • מוסיפים את העוף ואת הכוסברה הטרייה.
    500 גרם עוף, 2 כפות כוסברה טרייה או נענע
    Poulet au curry - Ajouter le poulet et la coriandre fraîche.
  • מטגנים על אש בינונית עד שהעוף מלבין, כ-3 דקות.
    Poulet au curry - Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que le poulet blanchisse, environ 3 minutes.
  • מכסים ומבשלים על אש נמוכה 3 עד 4 דקות כדי שהעוף יספוג את טעמי התבלינים.
  • בינתיים מחממים מים בסיר נפרד (המים החמים מונעים מהעוף להתקשות).
    120-240 מ"ל מים
  • יוצקים את המים החמים לקבלת רוטב סמיך, ואז מוסיפים עוד בהדרגה ככל שהעוף מפריש נוזלים.
    Poulet au curry - Verser l'eau chaude pour une sauce épaisse, puis en ajouter au fur et à mesure que le poulet rend son jus.
  • מכסים ומבשלים על אש בינונית עד שהעוף רך והרוטב מסמיך; העוף מוכן כשהבשר נפרד מהעצם.
  • טועמים ומתקנים את כמות המלח, ומוסיפים מעט גראם מסאלה אם חסר טעם ברוטב.
  • מקשטים בכוסברה טרייה.
  • מכסים, מכבים את האש ומגישים עם נאן או אורז.

הערות

העוף בקארי הזה הוא בסגנון צפון הודו: הרוטב שלו מבוסס על בצלים, עגבניות ויוגורט, ללא חלב קוקוס. לגרסה עם חלב קוקוס, עדינה וקרמית יותר, החליפו את המים החמים בחלב קוקוס דל שומן לקראת סוף הבישול.
לגרסה דרום-הודית אותנטית (קראלה, נאדן קוז'י), בשלו בשמן קוקוס, הוסיפו עלי קארי, זרעי שומר ופלפל שחור יחד עם התבלינים, והחליפו את המים והיוגורט בחלב קוקוס סמיך שתוסיפו ממש בסוף, ללא רתיחה חזקה כדי שלא יתפרק.
לקבלת צבע אדום עז, השתמשו בצ'ילי קשמירי: הוא צובע את הרוטב בלי להוסיף חריפות רבה מדי.
אם אין לכם את התבלינים הטחונים בנפרד, החליפו את כולם ב-1.25 כפות אבקת קארי.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!