• חותכים את נתח הבייקון לפרוסות עבות. מניחים למעט שומן להימס על אש נמוכה. לאחר מכן משחימים על אש גבוהה למדי במשך 10 דקות לפחות, עד שכל הצדדים פריכים.
  200 g קוביות בייקון
• בינתיים מקלפים את הבצלים וחותכים אותם לרבעים.
  2 בצלים סגולים
• חותכים גם שורש סלרי לשניים. מסירים את אזור השורשים ומקלפים מחצית אחת. חותכים לחתיכות בגודל אחיד. את המחצית השנייה אפשר לשמור זמן רב למדי במקרר, עטופה בניילון נצמד.
  0.5 שורש סלרי
• מוציאים את הבייקון מהמחבת ומניחים בצד לרגע. משאירים את השומן במחבת.
• מטגנים את הבצלים מכל הצדדים בשומן הבייקון.
• מוסיפים את שורש הסלרי, ואז את הטימין, האורגנו, הפפריקה הטחונה ופתיתי הצ'ילי.
  1 כפית טימין, 1 כפית אורגנו, 2 כפיות פפריקה טחונה, 1 כפית פתיתי צ'ילי, 2 קורטים פלפל שחור
• מוסיפים את השמנת, החומץ הבלסמי ורוטב הסויה ומשחררים את משקעי הטיגון מתחתית המחבת. מבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות.
  200 מ״ל שמנת, 2 זליפות חומץ בלסמי, 2 כפות רוטב סויה או תמרי
• מחממים תנור מראש ל-200 מעלות.
• מחזירים את הבייקון למחבת. מגררים את הגבינה. חותכים את המרווה לחתיכות במספריים או בסכין ומערבבים אותה עם הגבינה. מפזרים את הגבינה מעל תכולת המחבת.
  75 גרם פקורינו
• מכניסים לתנור למשך 15 דקות.

לגרסה ללא מוצרי חלב, המתאימה לפלאו ול-AIP

• מדלגים על השלב עם הגבינה. מערבבים את המרווה עם פתיתי שמרי הבירה התזונתיים ומפזרים אותם על שורש הסלרי לאחר הוצאתו מהתנור. כלומר, אין לאפות אותם יחד איתו.