ריזוטו כרובית עם פטריות (קטו)
הריזוטו הזה, ללא אורז, משלב כרובית טחונה עם פטריות שמפיניון וגבינת פקורינו, למרקם נימוח ועשיר בטעם.
הדפיסו את המתכון
שמרו ב-Pinterest
Servings: 2 סועדים
רכיבים
- 300 גרם כרובית
- 250 גרם פטריות שמפיניון חומות
- 100 גרם פקורינו או פרמזן
- 1 בצל סגול
- 2 שיני שום
- 3 קורטים מלח
- 2 קורטים פלפל שחור טחון
- 1 כף עשבי תיבול מרווה, טימין או אורגנו
- 3 זליפות נדיבות שמן זית כתית מעולה
Procédé
- חותכים את הפטריות לפרוסות מעט עבות יותר מהעובי הרצוי לאכילה: הן עוד יתכווצו. אם הן מלוכלכות מאוד, מנקים אותן תחילה במברשת.250 גרם פטריות שמפיניון חומות
- משחימים מכל הצדדים על אש גבוהה למדי. מפזרים מלח באמצע הבישול.3 קורטים מלח, 3 זליפות נדיבות שמן זית כתית מעולה
- מניחים לפטריות להתנקז בנפה קטנה או במסננת. אבל חשוב לשמור את הנוזלים!
- בינתיים, קוצצים דק את הבצל וכותשים את השום.1 בצל סגול, 2 שיני שום
- מוסיפים עוד זילוף שמן למחבת. מטגנים את הבצל עד שהוא שקוף. את השום מוסיפים רק בסוף.
- טוחנים את הכרובית למרקם של אורז. אפשר לעשות זאת במעבד מזון גדול עם להב בצורת S.300 גרם כרובית
- מוסיפים את אורז הכרובית וזילוף שמן. מערבבים כמה פעמים כדי למזג את הטעמים. מוסיפים את הפלפל ואת עשבי התיבול.2 קורטים פלפל שחור, 1 כף עשבי תיבול
- מוסיפים את הנוזלים שנאספו מהפטריות. נדרשות 3 עד 4 כפות נוזלים. אם חסרים נוזלים: משלימים במים.
- מבשלים בבעבוע עדין במשך 6 עד 7 דקות על אש בינונית-גבוהה.
- מגררים את הגבינה.100 גרם פקורינו
- מנמיכים מעט את האש. מוסיפים את הגבינה ומניחים לה להימס.
- מערבבים פנימה את הפטריות.
הערות
אפשר לקנות אורז כרובית מוכן, אבל הרבה יותר זול וטרי פשוט לטחון כרובית בעצמכם.
ציוד: מחבת גדולה ללא PFAS, פומפייה (בעלת ארבע פאות), מסננת + כלי לאיסוף הנוזלים, מעבד מזון.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!