מפרקים את הכרובית לפרחים. טוחנים את הפרחים במעבד מזון דק ככל האפשר. ממש הרבה יותר דק מאשר לאורז כרובית.

מערבבים עם המלח ומניחים לזמן מה. זה עוזר להוציא את הנוזלים בהמשך.

מחממים את התנור מראש ל-200 מעלות. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה. מוציאים כבר עכשיו גם את רשת התנור, היא תשמש בהמשך.

בינתיים מגררים את הפקורינו. משתמשים בסך הכול ב-50 גרם. חצי מיועד לבסיס והחצי השני לתוספות.

מניחים את הכרובית עם המלח במגבת מטבח נקייה. סוחטים כדי להוציא כמה שיותר נוזלים (לפחות ⅓ מהמשקל, ועדיף יותר). לשם כך אני מסובב את המגבת כדי לסגור אותה היטב, ולוחץ עליה בעזרת מכסה כנגד דופן הכיור.

מתקבלים כעת כ-250 גרם כרובית יבשה. מעבירים לקערה. מערבבים פנימה את הגבינה והביצה.

מעצבים מה"בצק" פיצה בעזרת הידיים. בדרך כלל אני יוצר תחילה כדור, ואז משטח אותו לצורה עגולה ככל האפשר.

מקפידים שהשוליים לא יהיו דקים מדי. אישית, אני בדרך כלל דוחף מעט את השוליים פנימה כדי ליצור שפה מעט מוגבהת. שוליים דקים יישרפו.

מכניסים את הפיצה לתנור ואופים 20 דקות.

מניחים להצטנן מעט, ואז מעבירים לרשת.

יוצקים את שמן הזית לכלי קטן. מברישים את שולי הפיצה במברשת.

מורחים 3 כפות פסאטה על הבסיס. אפשר לעשות זאת בעזרת גב של כף. משאירים את השוליים המשומנים ללא רוטב.

חותכים את המוצרלה לפרוסות דקות. סופגים מהן את הנוזלים. לא משתמשים בכדור שלם לגמרי (בדרך כלל כ-125 גרם). זה ייצור עודף נוזלים, כי משתמשים גם בעגבנייה טרייה. אפשר לאכול את השארית הקטנה אם רוצים

חותכים את העגבנייה לפרוסות דקות. מפזרים על הפיצה יחד עם המוצרלה והפקורינו.

מפזרים עשבי תיבול ירוקים מיובשים.

מחזירים לתנור לרבע שעה