מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית אינגליש קייק קטנה בנייר אפייה.

ממיסים את החמאה או את שמן הקוקוס.

מקרצפים את התפוזים במברשת כדי לנקות אותם ומגררים את הקליפה. מקפידים לא לגרר את החלק הלבן.

פותחים את תרמילי ההל ומוציאים את הזרעים הקטנים. כותשים או טוחנים אותם יחד עם זרעי השומר.

שוטפים את הריבס. חותכים בערך מחצית ממנו לחתיכות. חתיכות אלה מיועדות לחלק העליון של העוגה, לכן בוחרים את החלקים היפים ביותר. חושבים מראש על דוגמת הסידור כדי לדעת באיזה אורך לחתוך את החתיכות ואם לחתוך אותן למלבנים קטנים או באלכסון. את השאר חותכים לפרוסות קטנות יותר, שישולבו בהמשך בתוך העוגה.

מערבבים את קמח השקדים עם אבקת האפייה, המלח, סיבי הפסיליום, האריתריטול, ההל, זרעי השומר וגרידת התפוז.

מפרידים את החלבונים מהחלמונים. מניחים 3 חלבונים בקערה נקייה משומן. מניחים את כל החלמונים יחד עם 2 חלבונים בקערה שאינה חייבת להיות נקייה משומן.

מקציפים את 3 החלבונים לקצף יציב. הקצף אינו חייב להיות יציב כמו למרנג, אך עליו להיות סמיך ואוורירי. מתחילים בחלבונים משום שמקצפי המיקסר עדיין נקיים וללא שומן.

מקציפים את החלמונים עם שאר החלבונים עד שהתערובת אוורירית. גם הנפח שלה גדל מעט. משתמשים באותם מקצפים. אין להפוך את הסדר, שכן החלמונים ישאירו שומן על המקצפים, ואז 3 החלבונים לא יוקצפו כראוי לקצף יציב.

מערבבים את קמח השקדים עם תערובת החלמונים והחלבונים לקבלת בלילה סמיכה.

לאחר מכן מקפלים בעדינות את קצף החלבונים לתוך הבלילה בעזרת מרית.

יוצקים כ-1/3 מהבלילה לתבנית. מפזרים מעל את פרוסות הריבס. דוחפים חלק מהן מעט עמוק יותר ומשאירים חלק מונחות מעל. מפזרים מעל את שאר הבלילה.

מסדרים את חתיכות הריבס היפות על העוגה. דוחפים אותן 1 אחר 1 מעט עמוק יותר לתוך הבלילה, כך שהצדדים יהיו מכוסים לגמרי. מוודאים שאין חלקים בולטים. חלקים כאלה עלולים להישרף.

אופים במשך 55 דקות. העוגה מוכנה כאשר שיפוד הננעץ בה יוצא נקי.

מוציאים מהתנור. מרימים את העוגה בעזרת נייר האפייה כדי להוציא אותה מהתבנית ומניחים על רשת. פותחים את נייר האפייה לצדדים. מניחים להתקרר לחלוטין.