מחממים תנור מראש ל-200 מעלות. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה. מוציאים כבר עכשיו גם את רשת התנור, שתשמש בהמשך.

מניחים לטונה להסתנן במסננת קטנה.

בינתיים מגררים את הפקורינו. משתמשים בסך הכול ב-90 גרם. מתוך כמות זו, 50 מיועדים לבסיס והשאר לתוספות.

מייבשים את הטונה בטפיחות בנייר סופג. חוזרים על הפעולה כמה פעמים עד שנותרים כ-75 עד 80 גרם.

מעבירים את הטונה לקערת ערבוב. מערבבים פנימה את הגבינה והביצה.

יוצרים כדור בידיים, משטחים אותו ומעצבים פיצה מה"בצק".

מקפידים שהשוליים לא יהיו דקים מדי. בדרך כלל אני דוחף מעט את השוליים פנימה כדי ליצור שוליים מוגבהים מעט. שוליים דקים יישרפו.

מכניסים את הפיצה לתנור ואופים 20 דקות.

מניחים לה להתקרר מעט, ואז מעבירים לרשת.

יוצקים את שמן הזית לקערית. מברישים את שולי הפיצה בשמן בעזרת מברשת.

מורחים מעל 2 כפות פסאטה בעזרת גב כף. משאירים את השוליים המשומנים ללא רוטב.

מפזרים את הגבינה על רוטב העגבניות.

חותכים את הזיתים לחתיכות. מפזרים על הפיצה את חתיכות הזיתים, האנשובי והצלפים.

מפזרים עשבי תיבול ירוקים מיובשים.

מחזירים לתנור לעוד 10 דקות בלבד.