לזניה מדלעת עם עוף ורוקפור
בלזניה הזו שכבות לסירוגין של פרוסות דלעת דקות, עוף ברסק עגבניות ופטריות נימוחות עם גבינת רוקפור, ומעליהן שכבת פקורינו מוקרמת.
הדפיסו את המתכון
שמרו ב-Pinterest
Servings: 3 עד 3 סועדים
רכיבים
- 250 גרם דפי לזניה מדלעת
- 3 נתחי פרגית מעוף אורגני שגודל במרעה חופשי
- 1 בצל סגול
- 3 שיניים שום
- 400 גרם פטריות שמפיניון חומות
- 150 גרם רוקפור
- 125 גרם פקורינו
- 140 גרם רסק עגבניות כלומר קופסה גדולה אחת
- 2 כפיות פפריקה טחונה
- 1 כפית טימין מיובש
- 1 כפית אורגנו מיובש
- 2 זליפות נדיבות שמן אבוקדו, שמן זית עדין או שמן חמניות עתיר חומצה אולאית
לא חובה (תכולת פחמימות מתונה)
- 3 כפיות עמילן ארורוט
Procédé
- חותכים את הפטריות לחתיכות ומשחימים מכל הצדדים על אש גבוהה למדי. מבשלים זמן ממושך מספיק. מוודאים שהן מפרישות הרבה נוזלים.400 גרם פטריות שמפיניון חומות, 2 זליפות נדיבות שמן אבוקדו, שמן זית עדין או שמן חמניות עתיר חומצה אולאית
- קוצצים בצל דק ומטגנים במחבת השנייה עד שהוא שקוף.1 בצל סגול
- כותשים את השום ומוסיפים לבצל, יחד עם האורגנו, הטימין והפפריקה הטחונה.3 שיניים שום, 1 כפית אורגנו, 1 כפית טימין, 2 כפיות פפריקה טחונה
- בינתיים טוחנים את העוף. אני עושה זאת במעבד המזון הקטן שמגיע עם הבלנדר המוט. מוסיפים לבצל.3 נתחי פרגית
- מחממים את התנור מראש ל-200 מעלות.
- כשהעוף מבושל לחלוטין, מסננים את עודפי השומן והנוזלים. אפשר לעשות זאת במסננת או בנפה. מחזירים למחבת ומערבבים עם רסק העגבניות.140 גרם רסק עגבניות
- מסננים גם את הפטריות ומייבשים בטפיחות בנייר סופג. מחזירים למחבת. מפוררים פנימה את הרוקפור. מניחים לה להימס על אש נמוכה.150 גרם רוקפור
- מגררים את הפקורינו. מחלקים ל-5 חלקים. אם משתמשים בעמילן ארורוט, מערבבים אותו עם 4 חלקים מהגבינה. חלק אחד מיועד לציפוי העליון. אין צורך להוסיף לו עמילן ארורוט.125 גרם פקורינו, 3 כפיות עמילן ארורוט
- מפזרים על תחתית תבנית האינגליש קייק את החלק הראשון של הגבינה (מעורבב בעמילן ארורוט, אם משתמשים בו).
- מניחים חצי מהעוף בתבנית האינגליש קייק. מפזרים שוב חלק מהגבינה (עם עמילן הארורוט).
- מניחים מעל שליש מדפי הדלעת. אין צורך שיהיו צמודים זה לזה באופן מושלם או שיכסו הכול. אני בדרך כלל משאיר גם רווח באמצע. זה נוח לחלוקה לשתי מנות.250 גרם דפי לזניה מדלעת
- מניחים מעל חצי מהפטריות עם הגבינה הכחולה. מפזרים שוב חלק מהפקורינו ומכסים שוב בשליש מהדפים.
- מוסיפים שכבה שנייה של עוף, ומכסים שוב בגבינה ובדפים.
- מוסיפים את השכבה האחרונה: הפטריות, ומעליהן החלק האחרון של הפקורינו (ללא עמילן ארורוט).
- מכניסים לתנור ל-25 דקות.
- מניחים להתקרר מעט לפני ההגשה. רצוי להגיש בעזרת מרית שטוחה. ללא עמילן ארורוט, הלזניה מעט יותר נוזלית ומעט פחות יציבה.
הערות
ציוד: מחבת גדולה ללא PFAS, תבנית אינגליש קייק (או תבנית אפייה צרה וגבוהה), נפה או מסננת, נייר סופג, מעבד מזון (קטן).
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!