מרק קישואים עם פקורינו ואגוזי מלך
המרק הקטיפתי הזה משלב קישואים, גבינת פקורינו ואגוזי מלך קלויים, בתוספת לימון ועשבי תיבול שמעניקים לו טעם רענן.
הדפיסו את המתכון
שמרו ב-Pinterest
Servings: 2 סועדים
רכיבים
- 1 קישוא
- 1 בצל
- 3 שיניים שום
- 1 לימון
- 400 מ"ל ציר עוף (או ציר עצמות עוף)
- 400 ml ציר בקר (או מעצמות בקר), או אבקת ציר עצמות, עם מים
- 100 גרם פקורינו
- 1 חופן אגוזי מלך
- 1 כפית תימין (מיובש)
- 1 כפית רוזמרין (מיובש)
- 1 כפית פפריקה טחונה
- 2 כפיות שמן זית כתית מעולה
- זליפה נדיבה שמן אבוקדו שמן זית עדין או שמן חמניות עתיר חומצה אולאית
Procédé
- פורסים את הבצל דק ומטגנים עד שהוא נעשה שקוף.1 בצל, 2 כפיות שמן זית כתית מעולה
- כותשים את השום ומגררים את קליפת הלימון. מוסיפים את שניהם יחד עם עשבי התיבול והתבלינים.3 שיניים שום, 1 לימון, 1 כפית תימין (מיובש), 1 כפית רוזמרין (מיובש), 1 כפית פפריקה טחונה
- בינתיים חותכים את הקישוא לחתיכות ומטגנים כמה דקות על אש גבוהה למדי עם שאר המרכיבים. מוסיפים שמן במידת הצורך.1 קישוא, זליפה נדיבה שמן אבוקדו
- מחממים את הסיר עם מעט שמן ומעבירים אליו את הקישוא כשהוא מזהיב מעט מכל הצדדים.
- מוסיפים את המים תוך שחרור המשקעים שבתחתית ומוסיפים את אבקת הציר. סוחטים את הלימון ומוסיפים את המיץ שלו. (אפשר לסחוט אותו תחילה לכלי נפרד כדי להרחיק את הגרעינים).400 מ"ל ציר עוף (או ציר עצמות עוף), 400 ml ציר בקר
- ממשיכים לבשל הכול עוד מעט על אש קטנה. טוחנים את המרק כשהקישוא רך לחלוטין. טוחנים עד לקבלת מרקם אחיד, או טוחנים מעט פחות זמן כדי להשאיר חתיכות במרק, אם מעדיפים מרקם עם מעט נגיסה.
- מפוררים את אגוזי המלך בידיים. מנגבים את המחבת בנייר סופג וקולים בה את חתיכות האגוזים.1 חופן אגוזי מלך
- מנמיכים את האש מתחת למרק. מגררים את הפקורינו וממיסים 50 גרם ממנה במרק.100 גרם פקורינו
- מחלקים את המרק לצלחות ומקשטים באגוזי המלך ובגבינה שנותרה.
הערות
ציוד: מחבת גדולה ללא PFAS, סיר, פומפייה (רב־צדדית), כותש שום.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!