מרק פטריות עם מסקרפונה
המרק הקרמי הזה משלב פטריות שמפיניון חומות שהושחמו עד להזהבה, מסקרפונה ורוזמרין טרי בציר ארומטי.
הדפיסו את המתכון
שמרו ב-Pinterest
Servings: 2 סועדים
רכיבים
- 250 גרם פטריות שמפיניון חומות
- 2 קטנים בצלים או 1 אם הוא גדול מאוד
- 3 שיניים שום
- 1 חופן נדיב רוזמרין טרי (ועוד 2 גבעולים לקישוט)
- 2 כפיות אגר-אגר
- 350 מ״ל ציר עוף או ציר ירקות
- 150 גרם מסקרפונה
- 3 כפיות רסק עגבניות
- 2 קורטים מלח ים קלטי
- 2 קורטים פלפל שחור
- 2 זליפות נדיבות שמן אבוקדו, שמן זית עדין או שמן חמניות עתיר חומצה אולאית
Procédé
- פורסים את הבצל דק. מטגנים אותו בסיר עם זליפה נדיבה של שמן עד שהוא שקוף.2 קטנים בצלים, 2 זליפות נדיבות שמן אבוקדו, שמן זית עדין או שמן חמניות עתיר חומצה אולאית
- כותשים את השום. קוצצים את הרוזמרין דק בסכין או במספריים.3 שיניים שום, 1 חופן נדיב רוזמרין
- כשהבצלים שקופים היטב, מוסיפים את השום. לאחר מכן מוסיפים את הרוזמרין.
- בינתיים, חותכים את הפטריות לפרוסות מעט עבות יותר מהעובי הרצוי בסוף הבישול. הן עוד יתכווצו. בדרך כלל יוצאות לי 4 פרוסות מפטרייה מעט קטנה יותר ו-5 מפטרייה מעט גדולה יותר.250 גרם פטריות שמפיניון חומות
- אני מעדיף לטגן את הפטריות במחבת נפרדת. על אש גבוהה ועם זליפה נדיבה של שמן. מניחים להן להשחים היטב מכל הצדדים. מוסיפים אותן למרק רק ממש בסוף. כך הן מקבלות טעם מקורמל נהדר ומאבדות פחות מים. אם אין מספיק מקום, מטגנים את הפטריות יחד עם הבצל בסיר.
- אם משתמשים ברסק עגבניות, מטגנים אותו קצרות יחד עם שאר המרכיבים.3 כפיות רסק עגבניות
- יוצקים את הציר על הבצלים ומשחררים את המשקעים מתחתית הסיר. מחממים. מניחים להתבשל בבעבוע עדין. מוסיפים את האגר-אגר.350 מ״ל ציר עוף, 2 כפיות אגר-אגר, 2 קורטים מלח ים קלטי, 2 קורטים פלפל שחור
- מוסיפים את המסקרפונה. מערבבים עד שהיא נמסה.150 גרם מסקרפונה
- מוסיפים את הפטריות דקה או שתיים לפני ההגשה.
- יוצקים לקערות ומקשטים בענף רוזמרין.
הערות
לגרסה דלה יותר בפחמימות: פחות בצל וללא רסק עגבניות.
ציוד: סיר, מחבת גדולה ללא PFAS (לא חובה).
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!