מחממים את התנור מראש ל-200 מעלות. שוטפים את הפלפל ומייבשים אותו. משאירים את הגבעול במקומו, כדי שיהיה אפשר לאחוז בו בהמשך.

מסירים את הקליפות החיצוניות של ראש השום, אך משאירים את כל השיניים מחוברות ושלמות. חותכים את הקצה העליון של כל השיניים. מזלפים מעט שמן על הצדדים החתוכים. עוטפים את ראש השום בנייר אלומיניום.

מניחים את הפלפל על רשת התנור (פשוט כפי שהוא, ללא כל הכנה נוספת). מניחים לידו את ראש השום העטוף. מכוונים את הטיימר ל-45 דקות.

מוציאים את הפלפל והשום מהתנור ומניחים להם להתקרר. ממתינים לפחות כ-5 דקות לפני שממשיכים, כדי לא להיכוות בידיים.

מקלפים את הפלפל ומסירים את הזרעים. אם הוא מפריש הרבה נוזלים, שומרים מעט מהמיץ בצד. לא שופכים אותו, ייתכן שהוא יועיל לדילול הפסטו בהמשך.

לוחצים על שיני השום כדי לחלץ את תוכנן. הדרך הפשוטה ביותר לעשות זאת היא להשאיר אותן מחוברות לראש וללחוץ מהבסיס לכיוון הפתח.

מגררים את הגבינה (אם משתמשים בה).

מכניסים את השקדים למעבד המזון וטוחנים דק.

מוסיפים את הפלפל והשום, יחד עם מחית השקדים, הגבינה או שמרי הבירה התזונתיים, שמן הזית והמרווה. מוסיפים מעט מלח לפי הטעם, אם רוצים. טוחנים היטב לזמן קצר.

בהתאם למרקם, מוסיפים עוד מעט ממיץ הפלפל ששמרתם בצד. אם הפסטו עדיין סמיך מדי, מדללים אותו במים. תכולת המים של הפלפל עשויה להשתנות מאוד, אך בדרך כלל אין צורך בדילול נוסף.