מחממים את סיר הקדירה ומוסיפים מעט שמן וחמאה. מטגנים את רצועות הבייקון.

פורסים את הבצל דק. כשרצועות הבייקון מתחילות להשחים, מוסיפים את הבצל. מטגנים עד שהבצל שקוף היטב ורצועות הבייקון מעט פריכות.

מתבלים את העוף בפפריקה טחונה ובפלפל שחור לפי הטעם.

מוציאים לרגע את הבצל ורצועות הבייקון מסיר הקדירה. משאירים בסיר כמה שיותר מהשומן. במידת הצורך מוסיפים עוד מעט שמן או חמאה.

צורבים היטב את העוף, תחילה בצד שיש בו הכי הרבה עור. לאחר מכן הופכים.

מחזירים את רצועות הבייקון והבצל לסיר הקדירה. מוסיפים את היין ומגרדים את משקעי הטיגון מתחתית הסיר.

לוקחים מעט ציר (בטמפרטורת החדר) וממיסים בו את עמילן הארורוט או קמח זרעי החרוב. מערבבים. מפזרים בתוך הרוטב. מוסיפים את יתרת הציר. מנמיכים את האש ומכסים את סיר הקדירה.

שוטפים את הגזרים ואת גבעולי הסלרי. חותכים לחתיכות. מוסיפים מסביב לעוף.

קושרים את עשבי התיבול יחד. טובלים אותם ברוטב. עושים כך גם עם עלי הדפנה.

מבשלים על אש נמוכה בסיר הקדירה המכוסה במשך שעה עד שעתיים. בודקים מדי פעם שנותרו מספיק נוזלים בסיר. אם לא, מוסיפים מעט מים חמים. אם הרוטב עדיין דליל מדי, מוסיפים עוד מעט עמילן ארורוט או קמח זרעי חרוב.

מומלץ להגיש פשוט בהנחת סיר הקדירה על השולחן, כי המנה נראית מעוררת תיאבון במיוחד בתוך הסיר.