חזרה
–+ מנות
Halwa de semoule (sooji ka halwa) - En-tete

חלווה סולת אותנטית

הדפיסו את המתכון שמרו ב-Pinterest
5/5 (13)
זמן הכנה: 5 דקות
זמן בישול: 25 דקות
זמן כולל: 30 דקות
סוג מנה: קינוח
מטבח: מטבח הודי
Servings: 4 מנות
Author: Marc Winer

רכיבים

  • 160 גרם סולת דקה
  • 100 גרם גהי
  • 175 גרם סוכר
  • 600 מ״ל מים
  • 45 גרם אגוזי קשיו, חצויים
  • 8 שקדים, פרוסים דק
  • 2 כפות צימוקים
  • 0.5 כפית הל טחון

Procédé

Préparation

  • מחממים את הגהי במחבת בעלת תחתית עבה.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Faire chauffer le ghee dans une poêle à fond épais.
  • מטגנים את אגוזי הקשיו עד להזהבה.
  • מוסיפים את השקדים ואת הצימוקים.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Ajouter les amandes et les raisins secs.
  • ממשיכים לבשל עד שהצימוקים תופחים.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les raisins gonflent.
  • שומרים בצד מחצית מתערובת האגוזים והצימוקים לקישוט.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Réserver la moitié des fruits secs pour le décor.
  • מנמיכים את האש.
  • מוסיפים את הסולת.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Ajouter la semoule.
  • קולים אותה על אש נמוכה עד בינונית תוך ערבוב מתמיד, במשך 12 עד 15 דקות, עד שהיא זהובה וריחנית והגהי מתחיל להיפרד ממנה.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - La torréfier à feu doux à moyen en remuant sans arrêt, 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et parfumée et que le ghee commence à se séparer.
  • בינתיים מחממים את המים עד שהם חמים מאוד, מבלי להביא לרתיחה.
  • יוצקים את המים החמים בבת אחת על הסולת, בזהירות כי התערובת נוטה להתיז.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Verser l'eau chaude d'un seul coup sur la semoule, avec précaution car le mélange projette facilement.
  • מערבבים מיד כדי למנוע היווצרות גושים.
  • מכסים ומבשלים כמה דקות, עד שהמים נספגים לחלוטין.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Couvrir et cuire quelques minutes, jusqu'à absorption complète de l'eau.
  • מוסיפים את הסוכר ואת ההל.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Ajouter le sucre et la cardamome.
  • מערבבים: החלווה נעשית שוב נוזלית.
  • מכסים ומבשלים עד שהסוכר נמס והחלווה נפרדת מדופנות המחבת.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Couvrir et cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le halwa se détache des parois de la poêle.
  • מערבבים פנימה את האגוזים והצימוקים ששמרתם בצד.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Incorporer les fruits secs réservés.
  • מגישים חם או פושר.
    Halwa de semoule (sooji ka halwa) - Servir chaud ou tiède.

הערות

הקלייה האיטית של הסולת היא השלב המכריע. ככל שקולים אותה בעדינות רבה יותר, כך הטעם והצבע של החלווה משתפרים. הסולת צריכה להישאר זהובה ולא להשחים, אחרת היא תעניק טעם מר. השתמשו בסולת דקה לקבלת מרקם רך ונעים ובמחבת בעלת תחתית עבה המפזרת את החום.
היחס המסורתי הוא 1:1:1 של סולת, גהי וסוכר. בגרסה זו כמות הגהי מצטמצמת למחצית. לחלווה עשירה יותר, הוסיפו 2 כפות גהי בסוף הבישול, כשהיא נפרדת מהדפנות.
כמות המים קובעת את המרקם. השתמשו ב-480 מ״ל לחלווה גרגירית יותר שאוכלים בפני עצמה, ועד 720 מ״ל לחלווה רכה מאוד המוגשת עם לחם פורי. 600 מ״ל נותנים את המרקם שבאמצע. החלפת חלק מהמים בחלב מלא נותנת תוצאה קרמית יותר. אפשר להחליף את ההל במי ורדים.
גרסה קרובה: גאג'ר חלווה, או חלווה גזר, גרסת החורף החגיגית מצפון הודו. מכינים אותה בבישול ממושך של גזר מגורר בחלב עם גהי וסוכר, עד לריכוך מלא. היא עשירה יותר וזמן הכנתה ארוך יותר, אך היא עדיין החלווה המוגשת ביותר בחגים. גרסה קרובה נוספת מדרום הודו: ראווה קסארי, חלווה סולת הצבועה בזעפרן ומתובלת בהל.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!