Servings: 4
רכיבים
דלורית
- 600 גרם דלורית קלופה וללא גרעינים (כ-1 דלורית בינונית במשקל 900 גרם עד 1,1 ק״ג לפני ההכנה)
- 2 כפות שמן זית
תיבול
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1 כפית טימין מיובש
- 0.5 כפית מלח
- 1 קורט פלפל
Procédé
הכנה
- קולפים את הדלורית, חוצים אותה לאורכה, מסירים את הגרעינים והסיבים, ואז חותכים את הבשר לקוביות אחידות בגודל של כ-2 ס״מ.600 גרם דלורית
- מייבשים היטב את הקוביות בנייר סופג, ואז מעבירים לקערה גדולה.
- מוסיפים את שמן הזית, הפפריקה, הטימין, המלח והפלפל, ומערבבים עד שהקוביות מצופות באופן אחיד.2 כפות שמן זית, 1 כפית פפריקה מתוקה, 1 כפית טימין מיובש, 0.5 כפית מלח, 1 קורט פלפל
צלייה באייר פרייר
- מחממים מראש את האייר פרייר ל-190 °C במשך 3 דקות.
- מעבירים את הקוביות לסלסילה בשכבה אחת, ללא צפיפות.
- צולים ב-190 °C במשך 16 עד 20 דקות: מנערים את הסלסילה לאחר 8 דקות, ומערבבים שוב כעבור כ-14 דקות מתחילת הצלייה. בודקים את מידת העשייה החל מ-16 דקות, ומאריכים בכל פעם ב-2 דקות לפי הצורך, עד שכמה מהקצוות מקבלים גוון חום-זהוב וקצה סכין חודר למרכז עם התנגדות קלה.
סיום
- מגישים מיד.
הערות
טיפים
- הקפידו על קוביות אחידות בגודל של כ-2 ס״מ: האחידות חשובה יותר מהגודל המדויק, אחרת חלק מהחתיכות יישרפו בעוד אחרות יישארו נאות.
- ייבשו היטב את הקוביות לאחר החיתוך: כל עוד המים מתאדים, פני השטח נשארים בסביבות 100 °C ותהליך הקרמול אינו מתחיל.
- חממו מראש במשך 3 דקות ל-190 °C כדי למנוע מהקוביות « להזיע » בתחילת הצלייה ולהתבשל בלחות של עצמן.
- צלו בשכבה אחת, ללא צפיפות (רצוי בסלסילה בנפח 5–6 ליטר עבור 600 גרם). בסלסילה קטנה יותר, צלו בשני סבבים במקום לדחוס.
- די בשני ערבובים (לאחר 8 דקות ולאחר 14 דקות): פתיחה תכופה מדי מורידה את הטמפרטורה ומאטה את ההשחמה.
- סימן למידת עשייה נכונה: קצוות חומים-זהובים + סכין שחודרת עם התנגדות קלה. רכות יתר = מרקם שמתקרב למחית.
- גרסה מתוקה (דבש/סירופ מייפל): הוסיפו את הסוכר רק בדקות האחרונות כדי שלא ישחיר ויידבק.
- אחסון: עד 2 שעות בטמפרטורת החדר; 3 ימים במקרר בכלי אטום לאחר הצינון; 2 חודשים במקפיא (תחילה מקפיאים בשכבה אחת).
- חימום חוזר: 4–6 דקות ב-180 °C (מהמקרר), עם ניעור באמצע; 8–10 דקות ב-180 °C (מהמקפיא), עם ניעור לאחר 5 דקות ולאחר מכן בדיקה בכל 2 דקות.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!