Servings: 4
רכיבים
צ'יפס
- 600 à 800 גרם צ'יפס קפוא בחיתוך קלאסי של 10 מ"מ (≈150 עד 200 גרם לאדם)
- 1 כפית שמן ניטרלי רק לצ'יפס קפוא נא שלא עבר טיגון מוקדם
לסיום
- מלח דק
- פפריקה מתוקה או אבקת שום או תערובת עשבי פרובאנס, לבחירה
Procédé
הכנה
- מוציאים את הצ'יפס מהמקפיא ברגע האחרון, בלי להפשיר.600 à 800 גרם צ'יפס קפוא
בישול באייר פרייר
- מחממים מראש את האייר פרייר ל-200 °C במשך 3 דקות.
- מעבירים את הצ'יפס לסלסילה החמה ומפזרים בשכבה בעובי של 2 עד 3 ס"מ לכל היותר.
- מבשלים 20 דקות ב-200 °C.
- מנערים את הסלסילה לאחר 8 דקות, ושוב לאחר 15 דקות מתחילת הבישול.
- בודקים את הצבע: הצ'יפס צריכים להיות זהובים ולהישאר קשיחים כשמרימים אותם.
סיום
- ממליחים מיד עם ההוצאה מהסלסילה, מוסיפים את התיבול הנבחר ומגישים תוך 5 דקות.מלח דק, פפריקה מתוקה
הערות
- חימום מוקדם במשך 3 דקות ב-200 °C משפר את הפריכות: כשמעבירים את הצ'יפס לסלסילה קרה, הם מבלים יותר זמן בהפשרה ובהמסת הקרח ונעשים ספוגי מים.
- לעולם אל תפשירו צ'יפס קפוא: הוא משחרר מים ולא מזהיב כראוי.
- אל תעמיסו יותר מדי על הסלסילה: כוונו לשכבה של 2 עד 3 ס"מ (≈400 גרם לסלסילה בנפח 4 ליטר). עדיף להכין בשני סבבים.
- אל תוסיפו שמן לצ'יפס שעבר טיגון מוקדם (רוב האריזות): הוא לא מוסיף פריכות ועלול להעלות עשן. רק צ'יפס קפוא נא מפיק ממנו תועלת (≈1 כפית לכל 500 גרם), ויש לערבב אותו עם השמן לפני הבישול.
- נערו לאחר 8 דקות ושוב לאחר 15 דקות כדי לחשוף את כל הצדדים לזרימת האוויר.
- המליחו (ותבלו) רק עם ההוצאה: לפני הבישול, המלח מרכך את פני השטח.
- הגישו תוך 5 דקות: צ'יפס באייר פרייר מתרכך מהר יותר מצ'יפס בטיגון עמוק.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!