Servings: 2
רכיבים
תפוחי אדמה
- 500 גרם תפוחי אדמה השומרים על צורתם ומתרככים בבישול
לתבנית
- 0,5 שן שום
- 5 גרם חמאה
תיבול
- 6 קורטים אגוז מוסקט
- 6 קורטים מלח
- 6 סיבובי מטחנה פלפל שחור
תערובת השמנת
- 10 סנטיליטר חלב
- 15 סנטיליטר שמנת נוזלית
Procédé
הכנה
- שוטפים וקולפים את תפוחי האדמה.500 גרם תפוחי אדמה השומרים על צורתם ומתרככים בבישול
- פורסים את תפוחי האדמה לפרוסות דקות מאוד בעזרת מנדולינה או סכין חדה היטב, בלי לשטוף את הפרוסות לאחר החיתוך.
- משפשפים את תבנית הגרטן בחצי שן השום, ואז משמנים בחמאה את תחתית התבנית ואת הדפנות.0,5 שן שום, 5 גרם חמאה
הרכבה
- מסדרים שכבה של פרוסות תפוחי אדמה בחפיפה קלה, ואז מתבלים במלח, בפלפל ובאגוז מוסקט. ממשיכים לסדר שכבות ולתבל לסירוגין עד שנגמרים תפוחי האדמה.6 קורטים אגוז מוסקט, 6 קורטים מלח, 6 סיבובי מטחנה פלפל שחור
- מערבבים בקערה את החלב והשמנת, ואז יוצקים כך שהנוזל יגיע בדיוק לגובה השכבה העליונה של תפוחי האדמה.10 סנטיליטר חלב, 15 סנטיליטר שמנת נוזלית
אפייה באייר פרייר
- מניחים את התבנית בסלסילת האייר פרייר ואופים 40 דקות ב-160 °C.
- בודקים את מידת העשייה בעזרת חוד סכין: הוא צריך לחדור עד למרכז ללא התנגדות (אם לא, ממשיכים באפייה).
סיום
- מניחים להצטנן מעט במשך כמה דקות לפני ההגשה, ומגישים ישירות בתבנית האפייה.
הערות
בחירת התבנית: השתמשו בתבנית המתאימה לאייר פרייר (קרמיקה, זכוכית מסוג פיירקס, סיליקון העמיד ב-200 °C או תבנית אלומיניום). השאירו מרווח של כ-2 ס״מ בין פני הגרטן לגוף החימום העליון כדי למנוע מהחלק העליון להישרף.
אל תשטפו את הפרוסות: העמילן הוא החומר המקשר היחיד (אין ביצים או קמח), והוא מאפשר לתערובת החלב והשמנת להסמיך ולצפות את תפוחי האדמה במהלך האפייה.
עובי הפרוסות: כוונו לעובי אחיד של 2 עד 3 מ״מ (מנדולינה עוזרת מאוד): פרוסות לא אחידות ייאפו באופן לא אחיד.
מפלס הנוזל: עליו להגיע בדיוק לגובה השכבה העליונה. יותר מדי נוזל יגרום לגרטן לרתוח (מרקם של « מרק »), ומעט מדי ייבש את החלק העליון.
שום: עדיף לשפשף את התבנית בשום ולא להוסיף שום קצוץ, שעלול להישרף ולהפוך למריר.
אם החלק העליון משחים מהר מדי: כסו בנייר אלומיניום במהלך 20 הדקות הראשונות, ואז הסירו אותו כדי שייווצר קרום.
בדיקת מידת העשייה: המדד האמין היחיד = חוד סכין במרכז, שצריך לחדור ללא התנגדות.
חימום חוזר: 140 °C למשך 8 עד 10 דקות, ואז 160 °C ב-2 הדקות האחרונות כדי להחזיר את הפריכות.
כדאי לדעת: גרטן דופינואה אינו מכיל גבינה; ההשחמה נובעת מהשמנת ומהעמילן.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!