עגבניות ממולאות באייר פרייר

4.91/5 (10)

זמן הכנה: 15

זמן בישול: 45

זמן כולל: 1

סוג מנה: מנה עיקרית

מטבח: מטבח צרפתי

Servings:

מבשלים חלקית את בשר הנקניקיות במחבת, ואז מבשלים חלקית את הבשר הטחון באותו אופן.
250 גרם בשר נקניקיות, 250 גרם בשר טחון
מעבירים את שני סוגי הבשר לקערה.
קולפים וקוצצים את הבצל והשום.
1 בצל, 1 שן שום
מוסיפים מחצית מהבצל, את השום, המלח, הפלפל ומעט פטרוזיליה, ומערבבים עד לקבלת מלית אחידה.
פטרוזיליה טרייה, 1 קורט מלח, 1 קורט פלפל

חותכים את החלק העליון של העגבניות ליצירת מכסים, מרוקנים אותן בכף ושומרים את התוכן בצד, ואז מתבלים את פנים העגבניות במלח ובפלפל.
4 עגבניות
ממלאים את העגבניות במלית ומהדקים היטב, ואז מחזירים את המכסים.
מסדרים את העגבניות בתבנית המתאימה לאייר פרייר בלי לצופף אותן, מפזרים מסביב את יתרת הבצל ואת תוכן העגבניות ששמרנו, מפזרים טימין ומניחים חתיכה קטנה של חמאה על כל עגבנייה.
טימין טרי, 1 חתיכה בגודל אגוז חמאה

בחרו עגבניות מוצקות מאוד, רצוי מעט פחות מבשלות לגמרי: הן שומרות טוב יותר על צורתן במהלך האפייה.
לאחר ריקון העגבניות, המליחו את חלקן הפנימי והפכו אותן על נייר סופג למשך 10 דקות כדי שיגירו נוזלים.
הבישול המקדים של הבשר במחבת חיוני: הוא מבטיח מלית מבושלת היטב ועשירה יותר בטעם בלי לבשל את העגבנייה יתר על המידה.
השתמשו בתבנית שנכנסת לסלסילה ומשאירה מקום לזרימת אוויר מכל צדדיה (זכוכית, קרמיקה או תבנית אלומיניום העמידה ב-200 °C), ובדקו את גובהה כדי למנוע מגע עם גוף החימום.
אפשרות מהירה יותר: 180 °C למשך כ-25 דקות (בהתאם לגודל), לקבלת מלית זהובה יותר ועגבניות ששומרות יותר על צורתן.
לציפוי פריך וזהוב, הוסיפו מעט פירורי לחם או פרמזן על המלית (חתיכת החמאה הקטנה מסייעת להשחמה).
אחסון: 2 עד 3 ימים במקרר, עד 2 חודשים במקפיא. חימום חוזר: 3 עד 5 דקות ב-180 °C (מהמקרר) או 10 עד 12 דקות ב-160 °C (מהמקפיא), מכוסה בנייר אלומיניום בתחילת החימום.

הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!