Servings: 4
רכיבים
עוף
- 600 גרם נתחי פילה עוף
- 1 כף שמן זית
תיבול
- 1 כפית פפריקה
- 1 כפית אבקת שום
- 1 כפית תערובת עשבי תיבול פרובנס
- 0.5 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל
Procédé
הכנה
- מוציאים את נתחי פילה העוף מהאריזה ומייבשים בנייר סופג.600 גרם נתחי פילה עוף
- מעבירים לקערה.
- יוצקים את שמן הזית ומערבבים לציפוי העוף.1 כף שמן זית
- מוסיפים את הפפריקה, אבקת השום, תערובת עשבי התיבול פרובנס, המלח והפלפל.1 כפית פפריקה, 1 כפית אבקת שום, 1 כפית תערובת עשבי תיבול פרובנס, 0.5 כפית מלח, 0.5 כפית פלפל
- מערבבים בידיים עד שכל נתח מצופה בתבלינים.
בישול באייר פרייר
- מחממים מראש את האייר פרייר ל-200 °C במשך 3 דקות.
- מניחים את הנתחים בסלסילה בצורה שטוחה, בשכבה אחת וללא חפיפה.
- מבשלים 10 דקות ב-200 °C.
- הופכים את הנתחים באמצע הבישול, לאחר 5 דקות.
- בודקים שמרכז הנתחים כבר אינו ורוד ושהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-75 °C ; לנתחים עבים מוסיפים 1 עד 2 דקות, בלי לעבור 12 דקות בסך הכול.
סיום
- מניחים לנוח במשך 1 דקה מחוץ לסלסילה.
- מגישים מיד.
הערות
- לעולם אל תעברו 12 דקות בישול: הנתחים עוברים מעסיסיים ליבשים במהירות רבה.
- יבשו היטב את העוף לפני הוספת השמן: הלחות שעל פני השטח הופכת לאדים ומונעת השחמה.
- חממו מראש 3 דקות ל-200 °C: בבישול קצר, סלסילה קרה מבזבזת חלק ניכר מזמן הבישול האפקטיבי.
- הפכו באמצע הבישול (5 דקות): החום מגיע מלמעלה, ולכן הצד התחתון יישאר חיוור ללא הפיכה.
- בשלו בשכבה אחת, ללא חפיפה ; בכמות העולה על 500–600 גרם, בשלו בשני סבבים.
- מדד אמין: 75 °C במרכז החלק העבה ביותר ; ללא מדחום, הבשר צריך להיות לבן וללא אזורים ורודים.
- תבלו ממש לפני הבישול: המלחה מוקדמת מדי מוציאה נוזלים ועלולה ליצור מרקם סיבי.
- לרכות נוספת: השרו במרינדה על בסיס יוגורט טבעי (פפריקה, שום, כמון) בלי לשנות את זמן הבישול.
- אפשר לבשל גם ישירות מהקפאה: 14–16 דקות (ללא ציפוי) או 12–14 דקות (בציפוי פירורי לחם), תוך הפיכה באמצע הבישול ; אם התבלינים אינם נצמדים היטב, עדיף לתבל לאחר הבישול.
- מנוחה של 1 דקה בלבד: היא מאפשרת למיצים להתפזר מחדש בלי לקרר את העוף.
- שאריות: שמרו במקרר בכלי אטום וחממו באייר פרייר ולא במיקרוגל ; כשהן קרות, הרצועות מושלמות בסלט או בטורטייה מגולגלת.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!