נקניקיות צ'יפולאטה באייר פרייר

5/5 (8)

זמן הכנה: 2

זמן בישול: 12

זמן כולל: 14

סוג מנה: מנה עיקרית

מטבח: מטבח צרפתי

Servings:

מוציאים את נקניקיות הצ'יפולאטה מהמקרר 15 עד 20 דקות לפני הבישול.
8 נקניקיות צ'יפולאטה
מפרידים את נקניקיות הצ'יפולאטה אם הן נמכרות מחוברות בשרשרת.
דוקרים קלות כל נקניקיית צ'יפולאטה במזלג (2 עד 3 דקירות).
מחממים מראש את האייר פרייר ל-180 °C במשך 2 דקות.

מניחים את נקניקיות הצ'יפולאטה בסלסילה בשכבה אחת, בלי לחפוף ביניהן, ומשאירים מרווח של כ-1 ס״מ בין נקניקייה לנקניקייה.
מפזרים תערובת עשבי פרובאנס, מלח ופלפל (לא חובה).
1 קורט תערובת עשבי פרובאנס, 1 קורט מלח דק, 1 סיבוב מטחנה פלפל
צולים 12 דקות ב-180 °C, והופכים את נקניקיות הצ'יפולאטה לאחר 6 דקות.
בסיום הצלייה מוודאים שהבשר כבר אינו ורדרד במרכז; אם רוצים מעטפת זהובה יותר, ממשיכים לצלות עוד 2 דקות ב-200 °C.

מוציאים את נקניקיות הצ'יפולאטה מהסלסילה ומגישים מיד, כשהן חמות מאוד, עם חרדל, קטשופ או דבש.
חרדל, קטשופ, דבש

טיפים :

חימום מראש במשך 2 דקות משפר את ההשחמה : בסלסילה קרה, נקניקיות הצ'יפולאטה מפרישות תחילה נוזלים ומשחימות פחות.
לדקור או לא : 2 עד 3 דקירות קלות הן פשרה טובה (פחות סיכון להתבקעות בלי לייבש יותר מדי).
צולים בשכבה אחת עם מרווח של ~1 ס״מ : אחרת אזורי המגע מתבשלים באדים ונשארים אפורים.
אין צורך בשמן (למעט נקניקיות רזות מאוד < 10 % שומן).
מדד אמין : 70 °C במרכז; ללא מדחום, הבשר צריך להיות בצבע בז׳ אחיד והמיצים צלולים.
לפריכות רבה יותר : צולים ב-180 °C ומסיימים ב-2 דקות ב-200 °C.
למניעת עשן : יוצקים מעט מים לתחתית המגירה שמתחת לסלסילה, במיוחד בסבב הצלייה ה-2.
מקפוא : 15–16 דקות ב-180 °C, ומפרידים והופכים באמצע הצלייה.
זיגוג (דבש/סירופ) : מברישים רק ב-2 הדקות האחרונות כדי למנוע חריכה.
אחסון : 3 ימים במקרר; מחממים מחדש 3–4 דקות ב-180 °C באייר פרייר.

הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!