Servings: 4
רכיבים
- 800 גרם נתח חזיר לצלי
- 2 כפות חרדל
- 1 כף שמן זית
- 1 כפית טימין מיובש
- 2 שיני שום קצוצות
- מלח
- פלפל טחון טרי
תוספת
- 300 גרם ירקות (גזר וקישואים) חתוכים לחתיכות גדולות
- 10 סנטיליטר ציר ירקות
Procédé
הכנה
- מוציאים את נתח הצלי מהמקרר 30 דקות לפני הצלייה.800 גרם נתח חזיר לצלי
- מייבשים את נתח הצלי בנייר סופג.
- מערבבים בקערה את החרדל, שמן הזית, הטימין, השום הקצוץ, המלח והפלפל.2 כפות חרדל, 1 כף שמן זית, 1 כפית טימין מיובש, 2 שיני שום, מלח, פלפל טחון טרי
- מורחים את התערובת בנדיבות על כל שטח נתח הצלי.
צלייה באייר פרייר
- מחממים מראש את האייר פרייר ל-200 °C במשך 5 דקות.
- מניחים את נתח הצלי בסלסילה, בלי שייגע בדפנות.
- צורבים 10 דקות ב-200 °C ליצירת מעטפת זהובה.
- מנמיכים את הטמפרטורה ל-160 °C, וממשיכים לצלות 40 דקות. הופכים את הצלי באמצע הצלייה.
- מסדרים את הירקות סביב הצלי ב-15 הדקות האחרונות, ויוצקים עליהם את הציר.300 גרם ירקות (גזר וקישואים), 10 סנטיליטר ציר ירקות
- מוודאים שהטמפרטורה הפנימית של הצלי מגיעה ל-65 °C, במדידה במרכז הנתח.
סיום
- מניחים לצלי לנוח 10 דקות מכוסה בנייר אלומיניום.
- פורסים נגד כיוון הסיבים ומגישים עם הירקות ומיצי הצלייה.
הערות
צלייה בשני שלבים: 10 דקות ב-200 °C להשחמה, ואז ב-160 °C לצלייה עד למרכז הנתח בלי לייבש אותו.
מדחום הוא הכרחי: מכוונים ל-65 °C (63 °C לבשר ורדרד יותר, 68 עד 70 °C לבשר עשוי יותר). הטמפרטורה ממשיכה לעלות ב-2 עד 3 °C בזמן המנוחה.
חימום מראש: 5 דקות ב-200 °C מסייעות לצריבה טובה.
התאמה למשקל: ההנחיות מתייחסות לנתחים במשקל 500 גרם עד 1,2 קילוגרם, אך הסתמכו על הטמפרטורה הפנימית ולא על השעון.
ירקות: ירקות רכים (קישואים, פטריות) עדיף להוסיף לקראת הסוף; מתבלים בנפרד לפי הצורך.
מנוחה: 10 דקות תחת נייר אלומיניום (ללא הידוק) כדי למנוע אובדן מיצים בזמן הפריסה.
אחסון: 3 ימים במקרר בכלי אטום, או 2 חודשים במקפיא (עם נייר המפריד בין הפרוסות). חימום חוזר עדין: 8 עד 10 דקות ב-120 °C עם כמה טיפות מים; פרוסות: 3 עד 4 דקות ב-160 °C תחת נייר אלומיניום.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!