Servings: 2
Calories: 380kcal
רכיבים
Andouillettes
- 2 נקניקיות אנדואייט AAAAA
- 1 כף שמן זית
- 1 כף חרדל דיז'ון
- פלפל טחון טרי
Sauce moutarde
- 15 סנטיליטר קרם פרש סמיך
- 2 כפות חרדל גרגירים
- 1 בצל שאלוט פרוס דק
- 1 זליפה יין לבן יבש
- חמאה לאידוי השאלוט
- מלח
- פלפל
Procédé
Préparation
- מוציאים את נקניקיות האנדואייט מהמקרר בזמן שמכינים את השאר.2 נקניקיות אנדואייט AAAAA
- מנקבים כל נקניקיית אנדואייט במזלג (3 עד 4 חורים בכל צד).
- מערבבים את שמן הזית ואת חרדל הדיז'ון.1 כף שמן זית, 1 כף חרדל דיז'ון
- מברישים את נקניקיות האנדואייט בתערובת.
- מתבלים בפלפל, בלי להוסיף מלח.פלפל טחון טרי
Cuisson au air fryer
- מחממים מראש את האייר פרייר ל-180 °C במשך 3 דקות.
- מניחים את נקניקיות האנדואייט בסלסילה, בלי שייגעו זו בזו.
- מבשלים 8 דקות.
- הופכים בעדינות בעזרת מלקחיים.
- ממשיכים לבשל 5 עד 7 דקות, עד שהמעטפת זהובה היטב ופריכה.
Sauce moutarde
- מאדים את השאלוט בחמאה בסיר קטן עד לריכוך, בלי להשחים.1 בצל שאלוט, חמאה
- מוסיפים את היין הלבן ומגרדים את המשקעים מתחתית הסיר.1 זליפה יין לבן יבש
- מוסיפים את הקרם פרש ואת חרדל הגרגירים.15 סנטיליטר קרם פרש סמיך, 2 כפות חרדל גרגירים
- מצמצמים במשך 3 דקות.
- מתבלים במלח ובפלפל.מלח, פלפל
Finition
- מסדרים את נקניקיות האנדואייט בצלחות, יוצקים מעל את רוטב החרדל ומגישים מיד.
הערות
טיפים
- לעולם אל תעברו את 180 °C: ב-200 °C המעטפת מתבקעת לעיתים קרובות, גם אם נוקבה.
- ניקוב מועט (חורים דקים) מפחית את הסיכון להתבקעות ושומר על מרב העסיסיות.
- הפכו בעזרת מלקחיים, לא במזלג, כדי להימנע מיצירת חורים נוספים.
- אל תמליחו את נקניקיות האנדואייט : הן כבר מלוחות מאוד. עדיף להתאים את התיבול בעזרת פלפל וחרדל.
- התאימו את זמן הבישול לגודל ב-180 °C : 10–12 דקות (דקות), 12–15 דקות (רגילות), 15–18 דקות (XXL). סימן למוכנות : מעטפת זהובה היטב ומתוחה.
- הגישו מיד : בחימום חוזר, האנדואייט מקבלת במהירות מרקם גומי (אם יש צורך : 5 דקות ב-170 °C, לעולם לא במיקרוגל).
- החימום המוקדם (3 דקות) עוזר לצרוב את המעטפת מיד עם המגע ומשפר את הפריכות.
- נקו בהקדם את המגש ואת הסלסילה לאחר הבישול : השומן שהתקשה אוצר בתוכו ריחות.
ערכים תזונתיים
קלוריות: 380kcal
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!