הכנה

• הוציאו את הבקר מהמקרר 30 à 40 דקות לפני הבישול, כדי שיגיע לטמפרטורת החדר.
• חתכו את גרגיר הנחלים לאורכו לשניים.
  1 צרור גרגיר הנחלים
• פרסו את השום דק לפרוסות עגולות, ואז הסירו את הנבט.
  3 שיני שום
  
• שימו את השמן במחבת, הוסיפו את השום וחממו על אש נמוכה מאוד. ערבבו לעיתים קרובות כדי להפריד בין הפרוסות. טגנו עד שהשום מזהיב קלות והופך פריך (7 à 8 דקות), ואז הוציאו את שבבי השום.
  2 כפות שמן
  
• תבלו את הבקר במלח ובפלפל. העבירו לקערית את השמן ששמרתם להמשך, ואז חממו את יתרת השמן על אש בינונית-גבוהה. צרבו את הבקר במשך 1 à 1 min 30 מכל צד, הוציאו, עטפו בנייר אלומיניום ושמרו חם.
  300 גרם בשר בקר, 1 קורט מלח, פלפל
  
• צקו את הסאקה ואת המירין למחבת, הביאו לרתיחה ותנו לאלכוהול להתאדות. הוסיפו את רוטב הסויה ואז את החמאה, הרתיחו בקצרה והעבירו את הרוטב לכלי.
  2 כפות סאקה, 2 כפות מירין, 2 כפיות רוטב סויה, 2 כפות חמאה
  
• נגבו במהירות את המחבת. חממו את השמן ששמרתם בצד, הוסיפו את האורז והקפיצו אותו תוך פירוק הגושים, עד שהגרגרים נפרדים היטב. תבלו במלח ובפלפל שחור, מעכו מחצית משבבי השום, הוסיפו לאורז וערבבו היטב כדי לצפות אותו באופן אחיד.
  600 גרם אורז מבושל, 0.33 כפית מלח, פלפל שחור
  
• חלקו את האורז בין הצלחות. פרסו את הבקר דק באלכסון, הניחו על האורז, צקו מעל את הרוטב, פזרו את יתרת שבבי השום והגישו עם גרגיר הנחלים.