חזרה
–+ מנות
bifu kare - En-tete

ביפו קארה אותנטי – קארי בקר יפני

הדפיסו את המתכון שמרו ב-Pinterest
4.95/5 (18)
זמן הכנה: 1 שעה
זמן בישול: 8 שעות 30 דקות
זמן כולל: 9 שעות 30 דקות
סוג מנה: מנה עיקרית
מטבח: מטבח יפני
Servings: 4
Author: Marc Winer

רכיבים

הקארי

  • 200 g בריסקט בקר חתוך לקוביות
  • 170 g בצל חתוך לקוביות
  • 80 g גזר חתוך לקוביות
  • 150 g תפוח אדמה חתוך לקוביות
  • 15 g שום קצוץ דק
  • 20 g ג'ינג'ר קצוץ דק
  • 10 g שומן בקר
  • 28 g קמח לחם
  • 8 g אבקת קארי בערך
  • 500 ml ציר ועוד מעט, אם צריך
  • 1 עלה דפנה
  • 5 g כמון טחון
  • 4 g ג'ינג'ר טחון בערך
  • 4 g כוסברה טחונה בערך
  • גארם מסאלה לפי הטעם
  • מלח לפי הטעם
  • פלפל לבן לפי הטעם

הציר

  • 1 שלד עוף מעוף 1 שלם
  • 1 בצל
  • 0.5 גזר
  • 0.5 כרישה אם זמין
  • קליפות ג'ינג'ר לפי הטעם
  • 1 L מים
  • 1 עלה דפנה
  • 2 מסמרי ציפורן
  • 10 גרגרי פלפל לבן
  • 9 g מלח

Procédé

יום 1 — הציר ובסיס הקארי

  • הכינו את הציר: הכניסו את המים לסיר גדול, הוסיפו את שלד העוף השטוף והביאו לרתיחה. הסירו את הקצף, ואז בשלו 30 דקות, תוך כדי הסרת קצף לפי הצורך.
    1 L מים, 1 שלד עוף
    bifu kare - Jour 1 : Préparer le bouillon. Mettre l'eau dans une grande marmite et ajouter la carcasse de poulet lavée, puis porter à ébullition.
  • חתכו את הבצל, הגזר והכרישה לחתיכות גסות והוסיפו לסיר יחד עם קליפות הג'ינג'ר. הוסיפו את עלה הדפנה, מסמרי הציפורן, גרגרי הפלפל הלבן והמלח. החזירו לרתיחה, הנמיכו את הלהבה ובשלו על סף רתיחה 3 à 4 שעות (הוסיפו מעט מים במידת הצורך כדי לשמור על המפלס).
    1 בצל, 0.5 גזר, 0.5 כרישה, קליפות ג'ינג'ר, 1 עלה דפנה, 2 מסמרי ציפורן, 10 גרגרי פלפל לבן, 9 g מלח
    bifu kare - Couper l'oignon, la carotte et le poireau en gros morceaux, puis les ajouter avec les pelures de gingembre.
  • סננו את הציר ושמרו בצד.
    bifu kare - Filtrer le bouillon.
  • בסיר על אש נמוכה, המיסו את שומן הבקר ואז טגנו קלות את השום. כשהשום מתחיל להזהיב, הוסיפו את הג'ינג'ר והמשיכו לטגן קלות על אש נמוכה. (אם השומן מוצק, הוציאו את החתיכות כשהן מתכווצות וכבר אינן משחררות שומן.)
    10 g שומן בקר, 15 g שום, 20 g ג'ינג'ר
    bifu kare - Quand l’ail colore, ajouter le gingembre et faire revenir à feu doux.
  • הוסיפו את הבצל וטגנו על אש נמוכה עד לקבלת צבע קרמל כהה.
    170 g בצל
    bifu kare - Quand le gingembre commence à colorer légèrement, ajouter l’oignon et faire revenir à feu doux jusqu’à une couleur caramel foncé.
  • הוסיפו את הקמח וערבבו, ואז הוסיפו את אבקת הקארי וערבבו עד לקבלת משחה אחידה (רו).
    28 g קמח לחם, 8 g אבקת קארי
    bifu kare - Ajouter la farine et mélanger.
  • הוסיפו בהדרגה את הציר הרותח תוך כדי ערבוב, כדי לדלל את הרו, ואז הוסיפו את הכמון, הכוסברה, עלה הדפנה והג'ינג'ר הטחון. בשלו בעדינות לפחות 2 שעות.
    500 ml ציר, 5 g כמון טחון, 4 g כוסברה טחונה, 1 עלה דפנה, 4 g ג'ינג'ר טחון
    bifu kare - Ajouter le bouillon bouillant petit à petit en délayant pour détendre le roux.
  • קררו לחלוטין, ואז הניחו למנוחה של לילה במקרר.

יום 2 — הבשר, הירקות והסיום

  • תבלו את הבשר במלח ובפלפל, ואז צרבו אותו במחבת עד להשחמה. כסו בציר עד גובה הבשר ובשלו בעדינות 2 שעות.
    200 g בריסקט בקר, מלח, פלפל לבן
    bifu kare - Jour 2 : Assaisonner la viande avec du sel et du poivre, puis la saisir à la poêle pour la colorer.
  • טגנו קלות את הגזר ואת תפוח האדמה, ואז בשלו אותם במעט ציר עד לריכוך (כווננו את הלהבה כדי שתפוח האדמה לא יתפרק). הוציאו את הירקות מהציר ושמרו בצד.
    80 g גזר, 150 g תפוח אדמה
    bifu kare - Faire revenir la carotte et la pomme de terre, puis les cuire dans du bouillon jusqu’à cuisson, en ajustant le feu pour éviter que la pomme de terre ne se défasse.
  • הוציאו את הבשר, ואז הוסיפו לקארי את ציר הבישול של הבשר כדי להתאים את הסמיכות, והניחו לו להתבשל בעדינות. תקנו את התיבול במלח.
    bifu kare - Retirer la viande, puis ajouter au curry le bouillon de cuisson de la viande en ajustant la viscosité, et laisser mijoter.
  • הוסיפו את הגארם מסאלה בסוף הבישול, ואז החזירו פנימה את הבשר, הגזר ותפוח האדמה וחממו בעדינות.
    גארם מסאלה
    bifu kare - Ajouter la viande, la carotte et la pomme de terre, puis réchauffer doucement.

הערות

את המתכון מכינים במשך כ-2 ימים (בישול ממושך + מנוחה של לילה). לקארי חלק יותר, טחנו את הבסיס ואז סננו אותו לפני המנוחה, והתאימו את המרקם עם מעט ציר בזמן החימום מחדש.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!