חזרה
–+ מנות
Tapsilog - En-tête

טפסילוג פיליפיני אותנטי

הדפיסו את המתכון שמרו ב-Pinterest
5/5 (22)
זמן הכנה: 25 דקות
זמן בישול: 25 דקות
זמן כולל: 50 דקות
סוג מנה: ארוחת בוקר
מטבח: מטבח פיליפיני
Servings: 4
Author: Marc Winer

ציוד

רכיבים

  • 950 גרם אורז מבושל רצוי אורז ארוך-גרגר, מקורר במקרר למשך לילה שלם (חשבו כ-50% מהמשקל כאורז יבש)
  • 500 גרם בקר פרוס דק
  • 6 ביצים
  • 1 ראש שום קצוץ (שמרו חלק ממנו לאורז, ואם תרצו גם לסאווסאוון)
  • 4 כפות חומץ ועוד מעט לסאווסאוון (אופציונלי)
  • מלח לפי הטעם
  • פלפל לפי הטעם
  • שמן לטיגון
  • סוכר חום אופציונלי, לטאפה מתקתקה קלות
  • אבקת תיבול Maggi Magic Sarap אופציונלי
  • פלפל צ'ילי אופציונלי, לסאווסאוון

Procédé

מרינדה (טאפה)

  • שמרו מעט מהשום לסיננגאג, ואם תרצו גם לסאווסאוון, והשתמשו בשאר למרינדה.
    1 ראש שום
  • ערבבו את הבקר עם החומץ, השום שיועד למרינדה, המלח והפלפל. אם תרצו, הוסיפו גם סוכר חום, כסו והשרו במקרר למשך לילה שלם (או יותר).
    500 גרם בקר, 4 כפות חומץ, מלח, פלפל, סוכר חום
    Tapsilog - Mélanger le bœuf avec le vinaigre, l'ail de la marinade, le sel et le poivre, ajouter le sucre brun si désiré, puis couvrir et laisser mariner au réfrigérateur toute une nuit ou plus.

בישול

  • במחבת נון-סטיק, טגנו ביצי עין במעט שמן, תוך שמירה על החלמונים שלמים, ואז הניחו בצד.
    6 ביצים, שמן לטיגון
    Tapsilog - Dans une poêle antiadhésive, faire frire les œufs au plat dans un peu d'huile, avec le jaune intact, puis réserver.
  • סננו היטב את הבקר והניחו לו להתנקז במשך כמה דקות כדי לצמצם את כמות הנוזלים בזמן הבישול.
    Tapsilog - Égoutter soigneusement le bœuf et le laisser s’égoutter quelques minutes pour limiter l’excès de liquide à la cuisson.
  • באותה מחבת, על אש בינונית, הוסיפו מעט שמן אם צריך. בשלו את הבקר בשכבה אחת (בלי לצופף), תוך כדי הפיכה, במשך 3 עד 5 דקות, עד שהוא מפריש נוזלים והנוזל כמעט נספג.
    Tapsilog - Déposer le bœuf en une seule couche sans surcharger la poêle, puis cuire en le retournant, environ 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il rende son jus et que le liquide soit presque absorbé.
  • כשהמחבת כמעט יבשה, הוסיפו מעט שמן אם צריך והמשיכו לבשל עד שהבקר שחום היטב ומקורמל (הנמיכו את הלהבה אם הוספתם סוכר חום). חזרו על הפעולה עם שאר הבקר ושמרו את הטאפה חמה.
    Tapsilog - Quand la poêle est presque sèche, ajouter un peu d'huile si nécessaire, puis poursuivre la cuisson en poêlant jusqu’à ce que le bœuf soit bien doré et caramélisé, en baissant le feu si du sucre brun a été ajouté.

סיננגאג (אורז מוקפץ עם שום)

  • באותה מחבת, הוסיפו מעט שמן וטגנו את השום ששמרתם לסיננגאג עד להזהבה.
    Tapsilog - Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile et faire revenir l'ail réservé pour le sinangag jusqu'à ce qu'il soit doré.
  • הוסיפו את האורז הקר, פרקו אותו בעזרת מרית, ואז הקפיצו עד שהוא חם היטב והגרגרים נפרדים.
    950 גרם אורז מבושל
    Tapsilog - Ajouter le riz froid et le défaire à la spatule, puis le faire sauter jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et que les grains se séparent.
  • תבלו את האורז במלח, ואם תרצו גם ב-Maggi Magic Sarap, וערבבו היטב.
    אבקת תיבול Maggi Magic Sarap

הגשה

  • הגישו את הטאפה, הסיננגאג והביצים בצלחת. אם תרצו, הגישו לצד המנה סאווסאוון: ערבבו חומץ עם מעט שום, מלח ופלפל צ'ילי.
    פלפל צ'ילי
    Tapsilog - Servir la tapa, le sinangag et les œufs dans une assiette, avec un sawsawan de vinaigre mélangé à un peu d'ail, de sel et de piment.

הערות

  • הכינו את האורז יום מראש: אורז קר ומעט יבש מוקפץ טוב יותר ומניב גרגרים נפרדים.
  • מומלץ להכין את המרינדה יום מראש (הזמן במקרר אינו כלול בזמן הכולל).
  • בשלו את הבקר במנות קטנות כדי שלא יגיר יותר מדי נוזלים וכדי לקבל קרמול יפה.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!