חזרה
–+ מנות
Mizutaki (fondue japonaise au poulet) - En-tete

מיזוטאקי – פונדו עוף יפני

הדפיסו את המתכון שמרו ב-Pinterest
5/5 (6)
זמן הכנה: 25 דקות
זמן בישול: 2 שעות 40 דקות
זמן כולל: 3 שעות 5 דקות
סוג מנה: מנה עיקרית
מטבח: מטבח יפני
Servings: 4
Author: Marc Winer

רכיבים

לציר ולעוף

  • 500 גרם ירך עוף עם עצם חתוכה לחתיכות
  • 6 כנפי עוף
  • 2 ליטר מים

לפונדו

  • 1 כרישה פרוסה דק-דק באלכסון
  • 1/2 כרוב חתוך לחתיכות גדולות
  • 1 צרור שונגיקו (עלי חרצית) לא חובה
  • 4 פטריות שיטאקה
  • 1 חבילה פטריות אנוקי
  • 1 חבילה טופו
  • קוזוקירי או אטריות הארוסמה, לפי הצורך

להגשה

  • פונזו לטבילה
  • מלח לפי הטעם
  • יאקומי לפי הטעם: יוזו-קושו, בצל ירוק קצוץ

לסיום (זוסוי)

  • אורז מבושל מקורר
  • 1 ביצה טרופה
  • בצל ירוק קצוץ, לסיום
  • זליפה של פונזו

Procédé

הציר

  • לחלוט את הירך ואת הכנפיים במים רותחים במשך כ-30 שניות, כדי להסיר את הקצף ואת הריח.
    500 גרם ירך עוף עם עצם, 6 כנפי עוף, 2 ליטר מים
    Mizutaki (fondue japonaise au poulet) - Blanchir la cuisse et les ailerons dans l'eau bouillante environ 30 secondes pour retirer l'écume et l'odeur.
  • להעביר מיד למים קרים ולשטוף היטב את שאריות הדם והלכלוך.
  • להכניס לסיר גדול את המים, נתחי העוף והכנפיים, ולהביא לרתיחה על אש גבוהה.
    Mizutaki (fondue japonaise au poulet) - Mettre l'eau, le poulet et les ailerons dans une grande casserole à feu vif.
  • כשהסיר מגיע לרתיחה, להנמיך לבעבוע עדין, לכפות את הקצף ולבשל 2 à 3 שעות, עד שהציר נעשה לבן וחלבי.
    Mizutaki (fondue japonaise au poulet) - À ébullition, baisser à frémissement doux, écumer et cuire 2 à 3 heures jusqu'à ce que le bouillon devienne blanc laiteux.
  • להוסיף מעט מים מדי פעם, כדי לשמור על המפלס.

הרכבת הפונדו

  • להעביר את העוף עם הציר לסיר הגשה (או להשאיר באותו הסיר) ולחמם שוב.
  • להוסיף את הירקות לפי זמני הבישול שלהם (כרוב, כרישה, שיטאקה, אנוקי, טופו ואז שונגיקו), ולבשל בעדינות עד לריכוך.
    1/2 כרוב, 1 כרישה, 4 פטריות שיטאקה, 1 חבילה פטריות אנוקי, 1 חבילה טופו, 1 צרור שונגיקו (עלי חרצית)
    Mizutaki (fondue japonaise au poulet) - Ajouter les légumes dans l'ordre de leur temps de cuisson (chou, poireau, shiitakes, enokis, tofu, puis shungiku) et laisser mijoter jusqu'à tendreté.
  • להוסיף קוזוקירי או אטריות הארוסמה, לפי החשק.
    קוזוקירי
  • להגיש את העוף כמו שהוא, או לטבול אותו בפונזו ולתבל ביוזו-קושו (או ביאקומי אחרים).
    פונזו, יאקומי

זוסוי (לסיום)

  • להוסיף את האורז המבושל והמקורר לציר שנותר ולחמם שוב.
    אורז מבושל
  • לתבל בעוד מעט מלח לפי הטעם, לערבב פנימה את הביצה הטרופה ואת הבצל הירוק הקצוץ, ואז לסיים בזליפה של פונזו.
    מלח, 1 ביצה, בצל ירוק, זליפה של פונזו

הערות

  • החליטה, השטיפה ולאחריהן בישול ארוך (2 à 3 h) של העוף עם העצמות מעניקים למיזוטאקי בסגנון האקאטה את הציר הלבן, החלבי והעשיר בקולגן שמאפיין אותו (白濁スープ).
  • סדר האכילה המסורתי: קודם טועמים את ציר העוף (עם מעט מלח ונגי), אחר כך אוכלים את העוף והירקות עם פונזו או יוזו-קושו, ולבסוף מסיימים בזוסוי.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!