חזרה
–+ מנות
Ragoût de viande en sauce brune, garni de lamelles de gingembre, servi dans une assiette blanche.

Gaeng Hang Lay - קארי חזיר תאילנדי

הדפיסו את המתכון שמרו ב-Pinterest
5/5 (17)
זמן הכנה: 40 דקות
זמן בישול: 4 שעות
זמן כולל: 4 שעות 40 דקות
סוג מנה: מנה עיקרית
מטבח: מטבח תאילנדי
Servings: 6 מנות
Calories: 486kcal
Author: Marc Winer

רכיבים

לקארי

  • 400 גרם בטן חזיר חתוכה לקוביות בגודל 5 ס"מ
  • 400 גרם כתף חזיר שומנית, חתוכה לקוביות בגודל 5 ס"מ
  • 1 כוס משחת קארי Hang Lay כתושה זה עתה
  • 2.5 ליטר מים להוסיף בהדרגה במהלך הבישול
  • 1 כפית מלח
  • 2 כפיות רוטב סויה תאילנדי שחור ומתוק
  • 3 כפות סוכר דקלים
  • 60 מ"ל מיץ תמרהינדי
  • 4 שיניים שיני שום מוחמצות מעוכות קלות
  • 2 כפות מסאלה Hang Lay אפשר להחליף בגראם מסאלה
  • 100 גרם ג'ינג'ר חתוך לרצועות דקות
  • 20 שיניים שום תאילנדי קלוף; אם משתמשים בשום רגיל, השתמשו רק במחצית הכמות

משחת קארי Hang Lay

  • 15 פלפלי צ'ילי אדומים גדולים מיובשים ללא גרעינים, מושרים עד לריכוך
  • 1 כפית מלח
  • 1 כף גלנגל פרוס דק
  • 4 גבעולים למון גראס פרוס דק
  • 30 שיניים שום תאילנדי אם משתמשים בשום רגיל, השתמשו רק במחצית הכמות
  • 6 שאלוטים פרוסים דק
  • 2 כפיות משחת שרימפס (קפי)

להגשה

  • אורז דביק מאודה

Procédé

משחת הקארי

  • כתשו את הצ'ילי המושרה עם המלח עד לקבלת משחה חלקה.
    15 פלפלי צ'ילי אדומים גדולים מיובשים, 1 כפית מלח
    Gaeng Hang Lay - Pâte de curry : Piler les piments trempés avec le sel jusqu’à obtention d’une pâte fine.
  • הוסיפו את הגלנגל ואת הלמון גראס, והמשיכו לכתוש עד לקבלת מרקם חלק.
    1 כף גלנגל, 4 גבעולים למון גראס
    Gaeng Hang Lay - Ajouter le galanga et la citronnelle, piler jusqu’à lisse.
  • הוסיפו את השום, השאלוטים ומשחת השרימפס, וכתשו עד לקבלת משחה אחידה.
    30 שיניים שום תאילנדי, 6 שאלוטים, 2 כפיות משחת שרימפס (קפי)
    Gaeng Hang Lay - Incorporer ensuite l’ail, les échalotes et la pâte de crevettes pour obtenir une pâte homogène.

הקארי

  • שטפו את בטן החזיר ואת כתף החזיר, ואז חתכו אותם לקוביות בגודל 5 ס"מ.
    400 גרם בטן חזיר, 400 גרם כתף חזיר
  • העבירו את משחת הקארי לסיר גדול, הוסיפו מעט מים וערבבו היטב.
    1 כוס משחת קארי Hang Lay, 2.5 ליטר מים
    Gaeng Hang Lay - Mettre la pâte de curry dans une large casserole, ajouter un peu d’eau et bien mélanger.
  • הוסיפו את נתחי החזיר וערבבו על אש בינונית במשך 3 דקות, עד שהחלק החיצוני מתהדק.
    Gaeng Hang Lay - Verser le reste de l’eau petit à petit à mesure que le liquide réduit; assaisonner avec le sel, la sauce soja noire, le sucre de palme et le jus de tamarin.
  • מזגו בהדרגה את יתרת המים; תבלו במלח, ברוטב הסויה השחור, בסוכר הדקלים ובמיץ התמרהינדי.
    1 כפית מלח, 2 כפיות רוטב סויה תאילנדי שחור ומתוק, 3 כפות סוכר דקלים, 60 מ"ל מיץ תמרהינדי
  • הוסיפו את השום המוחמץ, את מסאלה Hang Lay, את הג'ינג'ר ואת שיני השום השלמות.
    4 שיניים שיני שום מוחמצות, 2 כפות מסאלה Hang Lay, 100 גרם ג'ינג'ר, 20 שיניים שום תאילנדי
    Gaeng Hang Lay - Ajouter l’ail vinaigré, le masala Hang Lay, le gingembre et les gousses d’ail entières.
  • בשלו על בעבוע עדין מאוד במשך 4 שעות, והוסיפו מים לפי הצורך, עד שהחזיר רך מאוד ושכבת שומן אדמדמה צפה כלפי מעלה.
    Gaeng Hang Lay - Ajouter les morceaux de porc et remuer à feu moyen environ 3 minutes jusqu’à ce que la surface se raffermisse.
  • הגישו חם לצד אורז דביק מאודה.
    אורז דביק מאודה

הערות

בישול ארוך על אש נמוכה מאוד הוא חיוני; המנה טעימה אפילו יותר למחרת, כשהטעמים מספיקים להתמזג ולהתרכז.

ערכים תזונתיים

קלוריות: 486kcal | Féculents: 12g | חלבון: 20g | שומן: 39g | שומן רווי: 14g | שומן רב בלתי רווי: 4g | שומן חד בלתי רווי: 18g | Graisses trans: 0.02g | כולסטרול: 88mg | נתרן: 223mg | אשלגן: 543mg | סיבים תזונתיים: 1g | סוכר: 4g | ויטמין A: 8IU | ויטמין C: 6mg | סידן: 54mg | ברזל: 2mg
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!