חזרה
–+ מנות
Framboisier sans gluten

עוגת פרמבואזייה ללא גלוטן

עוגת פרמבואזייה ללא גלוטן בשכבות של ג׳נואז אוורירית, קרם מוסלין וניל וריבת פטל.
הדפיסו את המתכון שמרו ב-Pinterest
5/5 (38)
זמן הכנה: 2 שעות
זמן בישול: 1 שעה 30 דקות
זמן כולל: 3 שעות 30 דקות
סוג מנה: קינוח
מטבח: מטבח צרפתי
Servings: 10 פרוסות
Author: Marc Winer

רכיבים

  • 250 גרם מחית פטל
  • 3 גרם פקטין פירות
  • 40 גרם סוכר
  • 500 גרם חלב שיבולת שועל לבריסטה ללא גלוטן
  • 3 גרם קליפות פסיליום
  • 80 גרם חמאה טבעונית מומסת; מומלץ להשתמש ב-Miyokos
  • 2 קורטים מלח
  • 300 גרם תערובת קמחים ללא גלוטן
  • 8 גרם אבקת אפייה
  • 4 גרם סודה לשתייה
  • 150 גרם סוכר
  • 100 מ״ל מים
  • 30 גרם סוכר
  • 1/2 תרמיל וניל או 1 כף תמצית וניל
  • 500 גרם חלב שיבולת שועל לבריסטה ללא גלוטן
  • 100 גרם חלמוני ביצה
  • 150 גרם סוכר
  • 60 גרם קורנפלור
  • 1 תרמיל וניל או 1/2 כפית אבקת וניל או 1 כף תמצית וניל
  • 200 גרם חמאה טבעונית רכה; מומלץ להשתמש ב-Miyokos

Procédé

דיסק ריבת פטל

  • חממו את מחית הפטל בסיר.
    250 גרם מחית פטל
    Framboisier sans gluten - Fais chauffer la purée de framboises dans une casserole.
  • ערבבו היטב את פקטין הפירות עם הסוכר, ואז הוסיפו למחית החמה.
    3 גרם פקטין פירות, 40 גרם סוכר
  • ערבבו ברציפות על אש נמוכה עד שתערובת הסוכר נמסה לחלוטין.
  • הגבירו את האש והביאו את הריבה לרתיחה.
  • בשלו על בעבוע עדין במשך כ-7-10 דקות, עד שהריבה מסמיכה.
  • הסירו מהאש.
  • מזגו את ריבת הפטל החמה ישירות לרינג בקוטר 16 ס״מ, ואז הקפיאו.
    Framboisier sans gluten - Verse la confiture de framboises chaude directement dans le cercle à gâteau de 16 cm de diamètre, puis congèle.
  • שמרו מעט מהריבה לקישוט העוגה.

ג׳נואז

  • הכינו באטרמילק טבעוני: ערבבו את חלב שיבולת השועל עם החומץ, והניחו לתערובת להסמיך במשך 5 דקות.
    500 גרם חלב שיבולת שועל לבריסטה
  • ערבבו את כל החומרים היבשים בקערה גדולה.
    3 גרם קליפות פסיליום, 2 קורטים מלח, 300 גרם תערובת קמחים ללא גלוטן, 8 גרם אבקת אפייה, 4 גרם סודה לשתייה, 150 גרם סוכר
  • הוסיפו את הבאטרמילק הטבעוני ואת החמאה הטבעונית המומסת לחומרים היבשים, ואז טרפו היטב (או השתמשו במיקסר חשמלי) עד לקבלת בלילה חלקה.
    80 גרם חמאה טבעונית
  • חממו מראש את התנור ל-170°C.
  • רפדו תבנית בנייר אפייה, ואז מזגו את הבלילה לשכבה בעובי 1 ס״מ.
    Framboisier sans gluten - Prépare une plaque de cuisson avec du papier cuisson, puis verse la pâte sur 1 cm d’épaisseur.
  • אפו במשך 20-25 דקות.
  • הניחו לג׳נואז להתקרר לפני החיתוך.
    Framboisier sans gluten - Laisse refroidir le biscuit avant de le découper.
  • שמרו במקרר אם אינכם משתמשים בו מיד.

סירופ וניל

  • שימו את כל המרכיבים בסיר והביאו לרתיחה.
    100 מ״ל מים, 30 גרם סוכר, 1/2 תרמיל וניל
  • העבירו לכלי והניחו בצד.

קרם מוסלין וניל

  • ערבבו בקערה 1/3 מחלב שיבולת השועל הפושר (לא חם) עם חלמוני הביצים, הסוכר, הווניל והקורנפלור.
    500 גרם חלב שיבולת שועל לבריסטה, 100 גרם חלמוני ביצה, 150 גרם סוכר, 60 גרם קורנפלור, 1 תרמיל וניל
  • ערבבו היטב עד שהקורנפלור נמס לחלוטין.
  • מזגו את תערובת הקרם אל יתרת החלב הפושר ובשלו על אש בינונית, תוך טריפה מתמדת, עד להסמכה.
    Framboisier sans gluten - Verse le mélange à crème dans le reste du lait tiède et fais cuire à feu moyen en fouettant sans arrêt jusqu’à épaississement.
  • הסירו מהאש.
  • העבירו את קרם הפטיסייר לקערה וכסו בניילון נצמד.
    Framboisier sans gluten - Transvase la crème pâtissière dans un saladier et couvre de film alimentaire.
  • הניחו להתקרר לטמפרטורת החדר, סביב 18-20°C.
  • טרפו את קרם הפטיסייר שהתקרר, ואז הוסיפו את החמאה הטבעונית הרכה ב-3 פעמים.
    200 גרם חמאה טבעונית
    Framboisier sans gluten - Fouette la crème pâtissière refroidie, puis ajoute le beurre vegan mou en trois fois.
  • המשיכו לטרוף עד לקבלת קרם קליל, חלק ואוורירי.
  • שימו לב: קרם המוסלין עלול להתפרק אם קרם הפטיסייר עדיין חם.
  • השתמשו מיד, או שמרו מכוסה במקום קריר אך לא במקרר.

הרכבת העוגה

  • חתכו 2 דיסקיות מהג׳נואז בעזרת רינג בקוטר 16 ס״מ.
    Framboisier sans gluten - Découpe 2 disques de biscuit avec le cercle à gâteau de 16 cm de diamètre.
  • חתכו יריעת אצטט לפי גודל הרינג.
  • הכינו רינג גדול יותר, בגודל 18 ס״מ X 4.5 ס״מ, רפדו אותו ביריעת אצטט והניחו על תחתית לעוגה.
  • הניחו דיסקית ג׳נואז במרכז בסיס הרינג, הספיגו בסירופ, ואז סדרו את הפטל החתוך צמוד זה לזה לאורך כל היקף הרינג.
    Framboisier sans gluten - Pose un disque de biscuit au centre du fond du cercle à gâteau, imbibe-le de sirop, puis dispose les framboises coupées côte à côte pour couvrir tout le pourtour du cercle.
  • כסו את הפטל בקרם מוסלין, והעלו מעט מהקרם לאורך הפטל כדי לצפות את דופן הרינג.
    Framboisier sans gluten - Recouvre les framboises de crème mousseline, puis remonte la crème vers les framboises pour couvrir le côté du cercle à gâteau.
  • מרחו מעל הג׳נואז שכבת קרם מוסלין בעובי 1 ס״מ, ואז פזרו מעל פטל פרוס.
    Framboisier sans gluten - Étale une couche de crème mousseline de 1 cm d’épaisseur sur le dessus du biscuit, puis ajoute des morceaux de framboises tranchées par-dessus.
  • הניחו מעל את דיסקית הג׳נואז השנייה, שהוספגה בסירופ הווניל.
  • הוסיפו את שכבת קרם המוסלין האחרונה עד לקצה הרינג.
  • יישרו את פני הקרם בעזרת מרית, ואז קררו לפחות שעה.
    Framboisier sans gluten - Racle l’excédent de crème avec une spatule, puis réfrigère au moins une heure.
  • הסירו את הרינג, אך השאירו את יריעת האצטט.
    Framboisier sans gluten - Retire le cercle à gâteau mais laisse la feuille d’acétate.
  • הניחו במרכז את דיסק ריבת הפטל הקפוא.
    Framboisier sans gluten - Place le disque de confiture de framboises congelé au centre.
  • קשטו בפרוסות פטל המונחות זו על גבי זו במעגל, בין דיסק הריבה לשפת העוגה.
    Framboisier sans gluten - Décore en plaçant les framboises tranchées les unes sur les autres en cercle entre le disque de confiture et le bord du gâteau.
  • הוסיפו במרכז 3 פירות פטל שלמים, כמה טיפות של זיגוג נייטרלי שקוף שחומם מעט או ריבת פטל, וכן מעט שקדים פרוסים קלויים.
    Framboisier sans gluten - Ajoute trois framboises entières au milieu, quelques gouttes de nappage neutre transparent tiédi ou de confiture de framboises, et des morceaux d’amandes effilées torréfiées.
  • קררו שוב לאחר הקישוט.
  • הסירו את יריעת האצטט רק לפני חיתוך העוגה.

סרטון

הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!