חזרה
–+ מנות
Glaçage miroir vegan (sans gluten) - En-tete

ציפוי מראה טבעוני (ללא גלוטן)

הדפיסו את המתכון שמרו ב-Pinterest
Pas encore de notes
זמן הכנה: 30 דקות
זמן בישול: 20 דקות
זמן כולל: 50 דקות
Servings: 1 מנה
Author: Marc Winer

רכיבים

  • 150 גרם שמנת צמחית, עדיף Silk Whip Cream
  • 200 גרם גלוקוז
  • 50 גרם מים
  • 15 גרם סוכר
  • 2 גרם פקטין NH
  • 330 גרם שוקולד לבן טבעוני עדיף Pascha
  • 2 גרם צבע מאכל טבעוני ללא גלוטן של Chefmaster ג'ל או אבקה

Procédé

אופן ההכנה

  • ערבבו יחד בקערית את הפקטין NH והסוכר.
    Glaçage miroir vegan (sans gluten) - Mélange la pectine NH et le sucre.
  • חממו בסיר את השמנת, הגלוקוז והמים לטמפרטורה של 40°C.
  • הוסיפו את תערובת הפקטין והסוכר לסיר והביאו לרתיחה עד ל-102°C.
    Glaçage miroir vegan (sans gluten) - Ajoute le mélange de pectine et de sucre à la crème chaude, puis porte-le à ébullition jusqu’à 102°C.
  • הסירו מהאש.
  • מזגו את הנוזל החם על השוקולד הלבן וצבע המאכל, וערבלו בבלנדר מוט עד לקבלת מרקם חלק ואחיד.
    Glaçage miroir vegan (sans gluten) - Verse le liquide chaud sur le chocolat blanc et le colorant alimentaire, puis mixe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse.
  • הקפידו לא להכניס אוויר כדי למנוע היווצרות בועות.
  • העבירו את הציפוי לכלי נקי.
  • כסו בניילון נצמד במגע ישיר עם פני הציפוי.
    Glaçage miroir vegan (sans gluten) - Couvre la surface avec du film alimentaire.
  • השתמשו בציפוי כשהוא מגיע לטמפרטורה של 35-40°C.
    Glaçage miroir vegan (sans gluten) - Utilise le glaçage à 35-40°C.
  • אם אינכם משתמשים בציפוי מיד, שמרו אותו במקרר.
  • חממו מחדש בעדינות לפני השימוש.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!