אופן ההכנה

• חממו מראש את התנור ל-170°C. רפדו את תחתית תבנית האפייה בנייר אפייה, אך אל תשמנו את הדפנות – הז'נואז זקוקה לאחיזה כדי "לטפס" ולהגיע למלוא גובהה. לחלופין, ניתן לרפד גם את הדפנות בפס נייר אפייה.
• ערבבו היטב במטרפה את קמח האורז הלבן ועמילן התירס (קורנפלור) בקערה קטנה, ונפו אותם יחד לפחות פעמיים לקבלת מרקם אוורירי.
  100 גרם קמח אורז לבן, 60 גרם עמילן תירס (קורנפלור)
• בקערה גדולה, הקציפו את הביצים עם הסוכר, המלח ותמצית הווניל באמצעות מיקסר ידני או מיקסר עומד במהירות גבוהה במשך 4-5 דקות, עד לקבלת קצף בהיר, תפוח וסמיך שמשלש את נפחו.
  300 גרם ביצים שלמות, 125 גרם סוכר, 2 גרם מלח, 5 גרם תמצית וניל
  
• נפו את תערובת הקמח והעמילן מעל קצף הביצים ב-3 פעימות נפרדות. קפלו בעדינות בתנועות מעטפת לאחר כל הוספה, רק עד שהקמח נטמע ולא נותרים כיסי אבקה, תוך שמירה מרבית על נפח הקצף.
  
• העבירו כמות קטנה מבלילת העוגה לקערה קטנה וערבבו אותה עם שמן החמניות עד לאיחוד מלא (השוואת מרקמים). לאחר מכן, קפלו את התערובת המאוחדת בעדינות בחזרה לתוך הבלילה המרכזית.
  60 גרם שמן חמניות
  
• יצקו את הבלילה לתבנית המוכנה ואפו במשך 40-45 דקות. העוגה מוכנה כאשר חלקה העליון זהוב וקפיצי למגע קל באצבע.
  
• הוציאו את העוגה מהתנור והעבירו מיד סכין דקה מסביב לדפנות לשחרור. הפכו אותה על גבי רשת והניחו לה להצטנן לחלוטין.