אופן ההכנה

• חממו מראש את התנור ל-170°C. רפדו את תחתית תבנית האפייה בנייר אפייה, אך אל תשמנו את הדפנות – הז'נואז זקוקה לאחיזה כדי "לטפס" ולהגיע למלוא גובהה. לחלופין, ניתן לרפד גם את הדפנות בפס נייר אפייה.
• ערבבו היטב במטרפה את קמח האורז הלבן ועמילן התירס (קורנפלור) בקערה קטנה, ונפו אותם יחד לפחות פעמיים לקבלת מרקם אוורירי.
• בקערה גדולה, הקציפו את הביצים עם הסוכר, המלח ותמצית הווניל באמצעות מיקסר ידני או מיקסר עומד במהירות גבוהה במשך 4-5 דקות, עד לקבלת קצף בהיר, תפוח וסמיך שמשלש את נפחו.
  
• נפו את תערובת הקמח והעמילן מעל קצף הביצים ב-3 פעימות נפרדות. קפלו בעדינות בתנועות מעטפת לאחר כל הוספה, רק עד שהקמח נטמע ולא נותרים כיסי אבקה, תוך שמירה מרבית על נפח הקצף.
  
• העבירו כמות קטנה מבלילת העוגה לקערה קטנה וערבבו אותה עם שמן החמניות עד לאיחוד מלא (השוואת מרקמים). לאחר מכן, קפלו את התערובת המאוחדת בעדינות בחזרה לתוך הבלילה המרכזית.
  
• יצקו את הבלילה לתבנית המוכנה ואפו במשך 40-45 דקות. העוגה מוכנה כאשר חלקה העליון זהוב וקפיצי למגע קל באצבע.
  
• הוציאו את העוגה מהתנור והעבירו מיד סכין דקה מסביב לדפנות לשחרור. הפכו אותה על גבי רשת והניחו לה להצטנן לחלוטין.