הכנה

• הכינו את הריוויון הטבעוני: ערבבו יחד את חלב שיבולת השועל ומיץ הלימון.
  600 גרם חלב שיבולת שועל, 35 גרם מיץ לימון
• הניחו לעמוד במשך 10 דקות כדי שהתערובת תחמיץ ותסמיך מעט.
  
• נפו וערבבו בקערה את כל המצרכים היבשים, למעט הסוכר.
  420 גרם קמח רב-תכליתי, 75 גרם אבקת קקאו, 22 גרם אבקת אפייה, 12 גרם סודה לשתייה
• הוסיפו את הריוויון הטבעוני ואת שמן הזית לתערובת היבשים.
  140 גרם שמן זית
  
• הוסיפו את הסוכר.
  270 גרם סוכר דמררה
• ערבבו בעזרת מיקסר ידני עד לקבלת בלילה חלקה וללא גושים.
  
• חממו מראש את התנור ל-170°C.
• מזגו את הבלילה לתבנית קפיצית בקוטר 20 ס"מ מרופדת בנייר אפייה.
  
• אפו במשך 55-60 דקות.
  
• נעצו קיסם במרכז העוגה.
• עוגת הספוג מוכנה כאשר הקיסם יוצא נקי ויבש.
• הניחו לעוגת הספוג להצטנן לחלוטין לפני הפריסה.