חזרה
–+ מנות
Crème pâtissière au chocolat sans lactose (sans gluten) - En-tete

קרם פטיסייר שוקולד ללא לקטוז (ללא גלוטן)

קרם פטיסייר שוקולד עשיר וחלק על בסיס חלב שיבולת שועל, עם שוקולד מריר ומרקם קרמי המתאים למילוי מאפים.
הדפיסו את המתכון שמרו ב-Pinterest
5/5 (27)
זמן הכנה: 15 דקות
זמן בישול: 10 דקות
זמן כולל: 25 דקות
סוג מנה: קינוח
מטבח: מטבח צרפתי
Servings: 1 מנה
Author: Marc Winer

רכיבים

  • 500 גרם חלב שיבולת שועל או סויה ללא גלוטן
  • 80 גרם חלמונים
  • 60 גרם סוכר
  • 25 גרם קורנפלור
  • 1 תרמיל וניל או 2 גרם אבקת וניל או 10 גרם תמצית וניל איכותית
  • 50 גרם חמאה ללא לקטוז, ללא גלוטן/ללא לקטוז
  • 165 גרם שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו, ללא לקטוז/ללא גלוטן

Procédé

הכנת תערובת החלב והביצים

  • מחממים את חלב שיבולת השועל בסיר בינוני על אש בינונית עד שהוא חם מאוד, אך מבלי להביא לרתיחה.
    500 גרם חלב שיבולת שועל או סויה, 1 תרמיל וניל
  • טורפים יחד בקערה נפרדת את הקורנפלור, החלמונים והסוכר עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
    25 גרם קורנפלור, 80 גרם חלמונים, 60 גרם סוכר
    Crème pâtissière au chocolat sans lactose (sans gluten) - Fouette ensemble la fécule de maïs, les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol séparé jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  • יוצקים בהדרגה כשליש מחלב שיבולת השועל החם לתוך תערובת החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת להשוואת טמפרטורות.
    Crème pâtissière au chocolat sans lactose (sans gluten) - Verse lentement ⅓ du lait d’avoine chaud dans le mélange aux œufs en fouettant constamment pour le tempérer.
  • מחזירים את התערובת חזרה לסיר עם יתרת החלב.
    Crème pâtissière au chocolat sans lactose (sans gluten) - Ajoute le mélange aux œufs tempéré dans la casserole.

בישול, שילוב השוקולד וצינון

  • מבשלים על אש נמוכה-בינונית תוך כדי טריפה מתמדת, עד שהתערובת מסמיכה ומגיעה למרקם קרמי, עשיר וגמיש.
    Crème pâtissière au chocolat sans lactose (sans gluten) - Fais cuire à feu doux-moyen en fouettant continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe et atteigne une consistance de pudding fin ou souple.
  • משך הבישול הוא כ-5-8 דקות.
  • ברגע שהקרם מסמיך, מסירים מיד מהאש.
  • מוסיפים פנימה את החמאה הקרה ללא לקטוז ואת השוקולד המריר הקצוץ.
    50 גרם חמאה, 165 גרם שוקולד מריר
    Crème pâtissière au chocolat sans lactose (sans gluten) - Incorpore le beurre froid sans lactose et le chocolat noir haché.
  • מערבבים היטב עד שהשוקולד נמס לחלוטין ומתקבל קרם חלק ומבריק.
    Crème pâtissière au chocolat sans lactose (sans gluten) - Remue jusqu’à ce que le chocolat fonde complètement et que la crème soit lisse.
  • מומלץ לטחון קלות בבלנדר מוט לקבלת מרקם חלק וקרמי במיוחד.
    Crème pâtissière au chocolat sans lactose (sans gluten) - Utilise aussi un mixeur plongeant pour une consistance ultra-lisse et crémeuse.
  • מעבירים את הקרם לקערה או לכלי אחסון.
    Crème pâtissière au chocolat sans lactose (sans gluten) - Transfère dans un récipient.
  • מצמידים ניילון נצמד ישירות על פני הקרם למניעת היווצרות קרום.
    Crème pâtissière au chocolat sans lactose (sans gluten) - Couvre la surface avec du film alimentaire.
  • מניחים לקרם הפטיסייר להצטנן לטמפרטורת החדר לפני שמכניסים לקירור.
  • מניחים לו להתייצב ולהתגבש היטב במהלך הצינון במקרר.
  • משתמשים בקרם למילוי מאפים, פחזניות וטארטים, או מגישים כקינוח כוסות אישי בפני עצמו.
    Crème pâtissière au chocolat sans lactose (sans gluten) - Utilise-la ensuite pour garnir des pâtisseries ou sers-la seule.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!