ערבבו את אבקת חלבון תפוחי האדמה, הקסנטן גאם והמים עד להמסה מלאה של האבקות. מומלץ להשתמש בבלנדר מוט לערבוב מהיר ואחיד. העבירו למקרר למשך 15 דקות לפחות לפני השימוש.

העבירו את תמיסת חלבון תפוחי האדמה הקרה לקערת המיקסר יחד עם קורט קסנטן גאם, והקציפו עד לקבלת קצף רך (פסגות רכות).

הוסיפו את הסוכר בהדרגה, כף אחר כף. הגבירו למהירות מקסימלית והקציפו עד לקבלת מרנג מבריק, יציב ונוקשה. התהליך עשוי לארוך בין 6 ל-10 דקות.

המרנג הטבעוני צריך להתקבל יציב, קליל ובעל מרקם משי. השתמשו בו מיד.

ערבבו יחד את אבקת הסוכר והקורנפלור. נפו את התערובת וקפלו אותה בעדינות לתוך המרנג היציב ב-3 פעמים (בשלבים), תוך שמירה על נפח הקצף.

זלפו את המרנג לצורה הרצויה. אפו בתנור שחומם מראש ל-105°C במשך 1 עד 1.5 שעות (בהתאם לגודל), או עד שהמרנג יבש לחלוטין.