חזרה
–+ מנות
Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - En-tete

לחם שמרים ללא גלוטן וללא לקטוז עם חמוציות מיובשות

לחם שמרים ללא גלוטן וללא לקטוז עם חמוציות מיובשות, שמעניקות לו מתיקות עדינה ומרקם לעיס.
הדפיסו את המתכון שמרו ב-Pinterest
5/5 (31)
זמן הכנה: 25 דקות
זמן בישול: 27 דקות
זמן כולל: 52 דקות
סוג מנה: ארוחת בוקר
מטבח: מטבח צרפתי
Servings: 1 כיכר לחם
Author: Marc Winer

רכיבים

  • 330 גרם קמח ללחם ללא גלוטן של Schar
  • 3 גרם מלח
  • 40 גרם סוכר
  • 9 גרם אבקת אפייה
  • 250 גרם חלב שיבולת שועל בטמפרטורת החדר
  • 9 גרם פסיליום
  • 10 גרם שמרים יבשים
  • 175 גרם ביצים טרופות בטמפרטורת החדר
  • 65 גרם חמאה ללא לקטוז של Flora+ רכה
  • 180 גרם חמוציות מיובשות

Procédé

ערבוב הבצק

  • ערבבו בקערה את הקמח ללא גלוטן, הסוכר, אבקת האפייה והמלח.
    330 גרם קמח ללחם ללא גלוטן של Schar, 40 גרם סוכר, 9 גרם אבקת אפייה, 3 גרם מלח
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Mélange la farine tout usage sans gluten, le sucre, la levure chimique et le sel dans un saladier.
  • ערבבו את חלב שיבולת השועל עם הפסיליום והניחו לתערובת לעמוד במשך 2-3 דקות. בקערת המיקסר, הניחו את השמרים היבשים עם חלב שיבולת השועל, ולאחר מכן הוסיפו את הביצים ואת תערובת הפסיליום.
    250 גרם חלב שיבולת שועל, 9 גרם פסיליום, 10 גרם שמרים יבשים, 175 גרם ביצים טרופות
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Mélange le lait d’avoine et le psyllium blond et laisse tremper pendant 2-3 minutes. Incorpore la levure instantanée dans le bol du robot avec le lait d’avoine, puis ajoute les œufs et le mélange au psyllium blond.
  • הוסיפו את תערובת הקמח והחמאה הרכה אל המרכיבים הנוזליים, ועבדו בעזרת וו גיטרה במהירות בינונית במשך כ-3 דקות. גרדו היטב את דפנות ותחתית הקערה כדי לוודא שכל הקמח נטמע במלואו.
    65 גרם חמאה ללא לקטוז של Flora+
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Ajoute le mélange de farine et le beurre ramolli aux ingrédients liquides, puis utilise la feuille pour mélanger la pâte à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes. Racle bien le fond du bol pour t’assurer que toute la farine est incorporée.
  • אם אתם מכינים ידנית: ערבבו את המרכיבים בכף עץ ולושו בעדינות עד לקבלת בצק אחיד לחלוטין. שימו לב שהבצק דביק במרקמו.
  • ברגע שהבצק חלק, העבירו אותו לקערה, כסו והניחו לו לתפוח במקרר במשך 3 שעות לפחות, עד שהוא מכפיל את נפחו.
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Transfère la pâte dans un bol une fois qu’elle est lisse. Couvre et laisse reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Elle doit doubler de volume.

עיצוב, מנוחה והתפחה של הבצק

  • הוציאו את האוויר מהבצק, והטמיעו לתוכו את החמוציות המיובשות בתנועות קיפול. קמחו קלות במידת הצורך אם הבצק דביק מדי. עצבו את הבצק לצורת כיכר והעבירו אותו לתבנית פולמן משומנת.
    180 גרם חמוציות מיובשות
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Dégaze la pâte, puis ajoute et incorpore les cranberries séchées en les repliant dans la pâte. Saupoudre davantage de farine si elle est trop collante. Façonne la pâte pour qu’elle remplisse le moule à pain, puis transfère-la dans le moule à pain de mie Pullman huilé.
  • כסו במגבת לחה או בניילון נצמד והניחו לתפוח במקום חמים במשך כ-45 דקות, עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Couvre avec un linge humide ou du film alimentaire et laisse lever dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait à peu près doublé de volume.

אפייה בתבנית לחם קסטן (פולמן)

  • חממו מראש את התנור ל-200 °C. לאחר שהבצק תפח, סגרו את מכסה תבנית הפולמן ואפו במשך 28-30 דקות.
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Préchauffe le four à 200 °C. Fixe le couvercle du moule à pain de mie Pullman une fois que le pain a levé et fais cuire pendant 28-30 minutes.
  • הסירו את המכסה והניחו ללחם להצטנן בתוך התבנית במשך 5-10 דקות, ולאחר מכן העבירו אותו לרשת צינון עד לקירור מלא.
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Retire le couvercle et laisse refroidir le pain dans le moule à pain pendant 5-10 minutes avant de le transférer sur une grille pour le laisser refroidir complètement.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!