חזרה
–+ מנות
Pain de mie sans gluten - En-tete

לחם קסטן ללא גלוטן

לחם קסטן ללא גלוטן, רך ואוורירי, המבוסס על קמח ללא גלוטן וחלב שיבולת שועל.
הדפיסו את המתכון שמרו ב-Pinterest
5/5 (37)
זמן הכנה: 30 דקות
זמן בישול: 27 דקות
זמן כולל: 57 דקות
סוג מנה: ארוחת בוקר
מטבח: מטבח צרפתי
Servings: 1 כיכר לחם
Author: Marc Winer

רכיבים

  • 300 גרם קמח רב-תכליתי ללא גלוטן
  • 2 גרם מלח
  • 70 גרם סוכר
  • 8 גרם אבקת אפייה
  • 220 גרם חלב שיבולת שועל בטמפרטורת החדר
  • 6 גרם פסיליום
  • 6 גרם שמרים יבשים
  • 180 גרם ביצים טרופות
  • 50 גרם חמאה ללא רכיבי חלב מרוככת

Procédé

הכנת הבצק

  • ערבבו היטב בקערה את הקמח ללא גלוטן, המלח, הסוכר ואבקת האפייה.
    300 גרם קמח רב-תכליתי ללא גלוטן, 2 גרם מלח, 70 גרם סוכר, 8 גרם אבקת אפייה
    Pain de mie sans gluten - Mélange très bien la farine sans gluten, le sel, le sucre et la levure chimique dans un bol.
  • ערבבו היטב בקערת המיקסר את הפסיליום וחלב שיבולת השועל, והניחו לתערובת לעמוד במשך 2 דקות לפחות עד להסמכה קלה.
    6 גרם פסיליום, 220 גרם חלב שיבולת שועל
  • הוסיפו את השמרים היבשים וערבבו היטב עד להמסה.
    6 גרם שמרים יבשים
  • הוסיפו פנימה את הביצים הטרופות ואת החמאה המרוככת (ללא רכיבי חלב).
    180 גרם ביצים טרופות, 50 גרם חמאה ללא רכיבי חלב
    Pain de mie sans gluten - Verse les œufs battus et le beurre sans produits laitiers ramolli.
  • ערבלו את הבצק בעזרת וו גיטרה במהירות בינונית-גבוהה במשך כ-5 דקות, או עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה לחלוטין.
    Pain de mie sans gluten - Mélange la pâte avec la feuille à vitesse moyenne-élevée pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.
  • גרדו מדי פעם את הדפנות ותחתית הקערה בעזרת מרית, כדי לוודא שכל הקמח נטמע היטב.
    Pain de mie sans gluten - Racle de temps en temps les parois et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc pour t’assurer que toute la farine est bien incorporée.

התפחה ואפייה

  • כסו את הקערה בניילון נצמד.
    Pain de mie sans gluten - Couvre la pâte de film alimentaire.
  • הניחו לבצק לתפוח בטמפרטורת החדר במשך שעה וחצי לפחות.
    Pain de mie sans gluten - Laisse lever la pâte à température ambiante pendant au moins 1 h 30.
  • הורידו את נפח הבצק והוציאו אוויר בעזרת מרית.
  • העבירו את הבצק לתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה.
    Pain de mie sans gluten - Transfère-la dans un moule à cake chemisé de papier cuisson.
  • ישרו בצורה אחידה את פני הבצק בעזרת המרית.
  • כסו שוב בניילון נצמד והניחו לתפיחה שנייה במקום חמים במשך כ-30 דקות לפחות, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
  • אפו בתנור שחומם מראש ל-175 °C במשך 27-29 דקות, או עד שהקרום מקבל גוון זהוב ויפה.
  • הניחו ללחם להצטנן מעט בתוך התבנית לפני החילוץ.
    Pain de mie sans gluten - Laisse le pain refroidir légèrement avant de le retirer du moule à cake.
  • חלצו את הלחם מהתבנית.
  • הניחו לו להצטנן לחלוטין על גבי רשת לפני הפריסה.
    Pain de mie sans gluten - Laisse refroidir sur une grille avant de le trancher.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!