חממו מראש את התנור ל-170°C וקלו את אגוזי הלוז במשך 10-12 דקות. הוציאו והניחו להם להצטנן לחלוטין.

הסירו את הקליפה הדקה על ידי שפשוף אגוזי הלוז בין כפות הידיים (או במגבת מטבח נקייה). שמרו בצד 25 אגוזי לוז שלמים וקצצו דק את השאר.

חממו את השמנת בסיר קטן על אש בינונית עד לסף רתיחה עדין.

הסירו מהאש, הוסיפו את השוקולד המריר הקצוץ וערבבו היטב עד להמסה מלאה ולקבלת מרקם חלק ומבריק.

הוסיפו פנימה את מחית אגוזי הלוז וערבבו עד לקבלת קרם אחיד וחלק. הניחו להצטנן מעט.

המיסו את השוקולד המריר וערבבו פנימה את אגוזי הלוז הגרוסים עד לפיזור אחיד.

הכינו תבנית סיליקון של חצאי כדורים (בקוטר 2-3 ס"מ). מלאו כל שקע עד חציו בגנאש הפושר, ושקעו אגוז לוז שלם במרכזו. הכניסו למקפיא למשך 15 דקות לפחות להתייצבות.

חלצו את חצאי הכדורים הקפואים מהתבנית והצמידו כל זוג ליצירת כדור מושלם. גלגלו את הכדורים באגוזי הלוז הקצוצים והדקו בעדינות. נעצו קיסם בכל כדור והחזירו למקרר או למקפיא.

ללא תבנית ייעודית: קחו כף אחת (1 כף) של גנאש קר ושטחו אותה קלות בכף היד. הניחו אגוז לוז שלם במרכז וסגרו את הגנאש סביבו ליצירת כדור בקוטר 2-3 ס"מ. נעצו קיסם והקפיאו להתייצבות.

החזיקו בקיסם וטבלו כל כדור שוקולד קר בציפוי השוקולד-אגוזים עד לכיסוי מלא. הניחו לעודפי הציפוי לטפטף קלות והעבירו למקרר להתקשות סופית.

עטפו כל פרלין בריבוע נייר אלומיניום מוזהב או כסוף בגודל 8.5 x 8.5 ס"מ, והניחו בעטרת נייר (מנז'ט) אלגנטית.