אם ברצונכם להכין קרואסוני שקדים מקרואסונים מוכנים ללא גלוטן, מומלץ לעיין במתכון לקרואסון שקדים ללא גלוטן עם ריבת פירות יער.

הקציפו בקערה את החמאה הטבעונית, המלח והסוכר בעזרת מטרפה ידנית או מיקסר, עד לקבלת מרקם קרמי ואוורירי.

הוסיפו את השמנת הצמחית בשתי פעימות, והקפידו שהיא תיטמע לחלוטין לפני הוספת החלק השני.

ערבבו היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

קפלו פנימה בעזרת מרית (או במיקסר במהירות נמוכה) את השקדים הטחונים והקמח ללא גלוטן, רק עד לקבלת תערובת אחידה.

הביאו לרתיחה בסיר קטן את המים והסוכר, ולאחר מכן הוסיפו את תמצית הווניל.

הסירו מהאש מיד כשהסוכר נמס לחלוטין, והניחו לצינון בצד.

חממו מראש את התנור ל-190°C.

פרסו את בצק העלים הטבעוני על גבי משטח מקומח קלות או על נייר אפייה.

חתכו את יריעת הבצק ל-6 משולשים מוארכים.

גלגלו כל משולש מהבסיס הרחב לעבר הקודקוד ליצירת צורת מיני קרואסון.

סדרו את המיני קרואסונים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואפו במשך 12-15 דקות, עד להזהבה יפה.

הוציאו מהתנור והניחו להם להצטנן לחלוטין.

חצו כל קרואסון לאורכו בעזרת סכין לחם משוננת.

הברישו את הקרואסונים בסירופ הווניל הפושר (או טבלו אותם קלות), והניחו על רשת למשך מספר דקות לניקוז עודפים.

העבירו את קרם השקדים לשקית זילוף.

מלאו כל קרואסון בכף אחת של קרם שקדים במרכזו וסגרו.

זלפו כף אחת של קרם שקדים על חלקם העליון של המיני קרואסונים הממולאים, ולאחר מכן הצמידו את השקדים הפרוסים אל הקרם המזולף.

אפו בתנור שחומם מראש ל-190°C במשך 12-15 דקות נוספות, או עד שהשקדים מזהיבים ונעשים פריכים.

הניחו לקרואסונים להצטנן, ובזקו אבקת סוכר לפני ההגשה.