הכנה

• בקערת ערבוב גדולה, ערבבו את הקמח ללא גלוטן יחד עם הסוכר והמלח.
• ערבבו היטב לאיחוד כל המרכיבים היבשים.
• בקערה קטנה נפרדת, ערבבו את השמרים עם המים הפושרים.
• ערבבו היטב עד להמסה מלאה של השמרים.
• צרו גומה במרכז החומרים היבשים ושפכו לתוכה את תערובת השמרים והמים.
• ערבבו את הבצק בעזרת מרית או בידיים משומנות קלות.
  
• הוסיפו את החומץ ואת שמן הזית.
• ערבבו היטב עד לקבלת בצק אחיד ודביק מעט.
  
• העבירו את הבצק לקערה משומנת קלות, כסו בניילון נצמד או במגבת לחה, והתפיחו במשך 30 דקות.
  
• הוציאו אוויר מהבצק בעזרת ידיים רטובות על גבי משטח עבודה מקומח קלות.
  
• חלקו את הבצק ל-3 חלקים שווים (כ-310 גרם / 0.68 ליברות כל חלק).
  
• גלגלו כל חלק לגליל בעובי אחיד.
• גלגלו בעדינות כל גליל ממרכזו כלפי חוץ עד לקבלת באגט באורך של כ-30 ס"מ (12 אינץ').
• חדדו מעט את הקצוות לקבלת המראה הקלאסי של באגט.
  
• הרטיבו קלות את הידיים במידת הצורך כדי למנוע מהבצק להידבק.
• העבירו את הבאגטים המעוצבים לתבנית באגט מקומחת קלות בקמח ללא גלוטן.
  
• כסו במגבת לחה והתפיחו שוב במשך 20 דקות.
• חממו מראש את התנור ל-200°C ‏(395°F).
• הניחו כלי חסין חום עם מים רותחים (כ-150 מ"ל) בתחתית התנור ליצירת אדים.
• פזרו שכבה דקה של קמח ללא גלוטן מעל הבאגטים התפוחים.
  
• חרצו חריצים אלכסוניים לאורך הבצק בעזרת סכין חדה, תער או סכין ייעודית לחריצת לחם.
  
• אפו במשך 35 – 40 דקות עד שהבאגטים מקבלים גוון זהוב יפה.
  
• העבירו את הבאגטים האפויים לרשת צינון והניחו להם להצטנן לחלוטין לטמפרטורת החדר לפני הפריסה.