חזרה
–+ מנות
Tarte poire frangipane sans gluten - En-tete

טארט אגסים ופרנג'יפאן ללא גלוטן

טארט אגסים ללא גלוטן עם קרם פרנג'יפאן שקדים עשיר על בסיס פירורים פריך, בהשראת הקונדיטוריה הצרפתית.
הדפיסו את המתכון שמרו ב-Pinterest
5/5 (19)
זמן הכנה: 45 דקות
זמן בישול: 30 דקות
זמן כולל: 1 שעה 15 דקות
סוג מנה: קינוח
מטבח: מטבח צרפתי
Servings: 10 טארטלטים
Author: Marc Winer

רכיבים

  • 500 גרם ביסקוויטים בסגנון גרהם קרקר (ללא גלוטן/טבעוניים)
  • 250 גרם חמאה ללא לקטוז (ללא גלוטן) מומסת
  • 120 גרם חמאה ללא לקטוז (ללא גלוטן) רכה, בטמפרטורת החדר
  • 95 גרם סוכר
  • 2 גרם מלח
  • 120 גרם קמח שקדים
  • 30 גרם קמח רב-תכליתי ללא גלוטן או קורנפלור
  • 60 גרם שמנת צמחית 31%
  • 2 ביצים גדולות (L) בטמפרטורת החדר
  • 5 אגסי ד'אנג'ו (או אגסים קטנים ומוצקים אחרים)
  • 20 גרם פיסטוקים קצוצים לעיטור
  • 120 גרם מרמלדה או ריבת משמש חלקה לזיגוג
  • 20 גרם מים

Procédé

בסיס פירורים לטארט

  • טוחנים את ביסקוויטי הגרהם קרקר לפירורים דקים במעבד מזון או בעזרת מערוך.
    500 גרם ביסקוויטים בסגנון גרהם קרקר
  • מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת פירורית לחה ואחידה.
    250 גרם חמאה ללא לקטוז (ללא גלוטן)
  • מהדקים היטב ובשכבה אחידה לתחתית ולדפנות של תבניות טארטלט (בקוטר 10 ס"מ ובעומק 2 ס"מ).
  • מעבירים למקרר או למקפיא למשך 15 דקות, עד שהבסיס מתייצב ומתקשה.

קרם פרנג'יפאן שקדים

  • שמים את כל מרכיבי הקרם בקערה גדולה וטורפים עד לקבלת תערובת חלקה, קרמית ואחידה.
    120 גרם חמאה ללא לקטוז (ללא גלוטן), 95 גרם סוכר, 2 גרם מלח, 120 גרם קמח שקדים, 30 גרם קמח רב-תכליתי, 60 גרם שמנת צמחית 31%, 2 ביצים גדולות (L)
    Tarte poire frangipane sans gluten - Mélange tous les ingrédients dans un grand bol et fouette jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.

הרכבת הטארטלטים

  • קולפים את האגסים, חוצים לאורכם ומשרים בקערה עם מים ומעט מיץ לימון כדי למנוע השחרה.
    5 אגסי ד'אנג'ו, 20 גרם מים
    Tarte poire frangipane sans gluten - Épluche les poires, coupe-les en deux puis fais tremper les poires épluchées dans une solution eau-jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.
  • פורסים כל חצי אגס לפרוסות דקות לרוחב, תוך השארת קצה הגבעול מחובר ושלם כדי לשמור על צורת מניפה.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Tranche-les finement en travers en laissant l’extrémité avec la tige intacte.
  • מורחים שכבה אחידה של קרם פרנג'יפאן על כל בסיס פירורים ומיישרים בעדינות עד לשוליים.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Étale une couche de frangipane aux amandes sur chaque fond de biscuits type graham en lissant jusqu’aux bords.
  • מניחים חצי אגס פרוס מעל הפרנג'יפאן בכל טארטלט, כאשר קצה הגבעול פונה כלפי שולי התבנית.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Dispose les tranches de poire sur la frangipane, avec la tige sur le bord du moule à tartelette.
  • אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 25-28 דקות, עד להזהבה נאה וקרמול עדין של האגסים.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Fais cuire 25-28 minutes à 180 °C jusqu’à ce que ce soit légèrement doré et que les poires soient légèrement caramélisées.
  • מוציאים מהתנור ומניחים לטארטלטים להצטנן לחלוטין בטמפרטורת החדר.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Laisse refroidir les tartelettes à température ambiante.
  • מחממים את הריבה יחד עם המים עד לרתיחה קלה, ומברישים את הטארטלטים בעדינות בזיגוג בעודו חם.
    120 גרם מרמלדה או ריבת משמש חלקה
    Tarte poire frangipane sans gluten - Pour finir, fais bouillir l’eau et la confiture de marmelade, puis glace les tartelettes tant que la confiture est chaude.
  • מעטרים בפיסטוקים קצוצים או מפדרים במעט אבקת סוכר לפני ההגשה.
    20 גרם פיסטוקים קצוצים
    Tarte poire frangipane sans gluten - Saupoudre de pistaches concassées ou de sucre glace.

סרטון

הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!