טחנו את ביסקוויטי הגרהם ללא גלוטן לפירורים דקים במעבד מזון, או העבירו לשקית אטומה (זיפלוק) וכתשו בעזרת מערוך.

ערבבו היטב בקערה את הפירורים יחד עם החמאה המומסת ללא לקטוז עד לקבלת תערובת לחה ואחידה.

הדקו את תערובת הפירורים לתחתית תבנית קפיצית בקוטר 20 ס"מ או רינג מרופד בסרט שקף (אצטט) או בנייר אפייה. העבירו למקרר להתייצבות בזמן הכנת המילוי.

טרפו היטב בקערה את הקורנפלור, הסוכר, אבקת האגר-אגר, מחית הפסיפלורה ומחית המנגו.

העבירו לסיר ובשלו על אש נמוכה-בינונית תוך טריפה מתמדת עד להסמכה מלאה. הסירו מהאש והניחו לקרם להצטנן כ-10 דקות.

בעוד הקרם פושר, טרפו פנימה את החמאה הטבעונית עד להטמעה מלאה. הוסיפו את גבינת השמנת הטבעונית וטרפו עד לקבלת קרם חלק ואחיד. מומלץ להשתמש בבלנדר מוט להטמעת החמאה וגבינת השמנת לקבלת מרקם חלק וקטיפתי במיוחד.

העבירו לקערה וכסו בניילון נצמד (מומלץ להצמיד ישירות לפני השטח של הקרם). צננו במקרר במשך שעה.

הכינו את המרנג הטבעוני: ערבבו את חלבון תפוחי האדמה, הקסנתן גאם והמים הקרים עד להמסה מלאה של האבקות (שימוש בבלנדר מוט יזרז את התהליך), והעבירו למקרר ל-15 דקות לפחות. העבירו את התערובת הקרה לקערת מיקסר יחד עם קורט קסנתן גאם והקציפו עד לקבלת קצף רך. הוסיפו בהדרגה את הסוכר, כף אחר כף, תוך הקצפה במהירות גבוהה, עד שמתקבל מרנג מבריק ויציב מאוד (6 עד 10 דקות). השתמשו מיד.

מרחו את קרם המנגו-פסיפלורה הצונן על תחתית הביסקוויטים. ישרו בעזרת כף או מרית לשכבה חלקה ואחידה, ושמרו במקרר בזמן הכנת המרנג. שימו לב: שמרו בצד 50-90 גרם מהקרם לקישוט העליון.

טיפ: ניתן גם להקפיא את העוגה בזמן הכנת המרנג – כך קל יותר לחלץ אותה מהרינג בצורה נקייה.

חלצו את העוגה מהרינג והעבירו אותה למעמד עוגה או לצלחת הגשה. זלפו את המרנג בעזרת צנתר עגול על גבי העוגה, ומעליו זלפו בנגיעות עדינות את שארית קרם המנגו-פסיפלורה.

צרבו קלות את המרנג בעזרת מבער מטבח (ברנר), לקבלת מראה זהוב, מקורמל ומפתה.

החזירו את העוגה המורכבת למקרר למשך 30 דקות לפחות להתייצבות. קשטו בקוביות מנגו טרי לפני ההגשה.