טוחנים את העוגיות לפירורים דקים.

מומלץ לטחון במעבד מזון כדי לקצר ולייעל את התהליך.

מערבבים היטב בקערה את הפירורים הטחונים עם החמאה המומסת.

מהדקים היטב את תערובת הפירורים לתחתית ולדפנות של תבנית קפיצית או רינג אפייה.

מעבירים למקרר למשך 15 דקות לפחות, כדי שהתחתית תתייצב ותתקשה היטב.

מחממים את חלב שיבולת השועל בסיר מעל להבה בינונית.

טורפים בקערה את החלמונים, הסוכר, גרגירי הווניל והקורנפלור לתערובת אחידה וחלקה.

יוצקים שליש מחלב שיבולת השועל החם לתערובת החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת, עד שהסוכר והקורנפלור נמסים לחלוטין.

מחזירים את הבלילה לסיר עם שאר החלב ומבשלים על אש בינונית-נמוכה תוך טריפה רצופה, עד שהקרם מסמיך.

מסירים מיד מהאש.

מוסיפים את מחית הפיסטוק ואת החמאה הקרה.

טוחנים בעזרת בלנדר מוט לקבלת מרקם חלק, מבריק ואחיד במיוחד.

מעבירים לכלי נקי ורחב.

מכסים בניילון נצמד במגע ישיר עם פני הקרם, למניעת היווצרות קרום.

מניחים להצטנן במקרר למשך שעה לפחות, ורצוי למשך לילה שלם.

מחממים מראש את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.

טורפים קלות את קרם הפטיסייר פיסטוק הקר כדי לרכך אותו ולהחזיר לו מרקם קרמי.

יוצקים את הקרם על תחתית הפירורים הקרה.

טופחים קלות בתחתית התבנית מספר פעמים כדי לשחרר בועות אוויר כלואות.

מיישרים את פני הפלאן בעזרת גב כף או פלטה מדורגת.

אופים במשך 40 עד 50 דקות, עד שהחלק העליון מזהיב ושחום קלות.

מוודאים שהמלית עדיין רוטטת מעט במרכז.

מניחים לפלאן להצטנן לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות, ועדיף למשך לילה שלם להתייצבות מושלמת.

מברישים את החלק העליון בזיגוג שקוף (נפאז') פושר לפני ההגשה.