חזרה
–+ מנות
Gâteau au chocolat vegan sans gluten à la mangue - En-tete

עוגת שוקולד ומנגו טבעונית ללא גלוטן

עוגת שכבות טבעונית ללא גלוטן משלבת ביסקוויט שוקולד רך עם מוס מנגו-שוקולד חלק ועשיר.
הדפיסו את המתכון שמרו ב-Pinterest
5/5 (22)
זמן הכנה: 1 שעה
זמן בישול: 25 דקות
זמן כולל: 1 שעה 25 דקות
סוג מנה: קינוח
מטבח: מטבח צרפתי
Servings: 12 פרוסות
Author: Marc Winer

רכיבים

  • 210 גרם קמח רב-תכליתי ללא גלוטן
  • 38 גרם אבקת קקאו אורגנית
  • 135 גרם סוכר דמררה או סוכר חום
  • 11 גרם אבקת אפייה
  • 6 גרם סודה לשתייה
  • 70 גרם שמן זית
  • רוויון טבעוני:
  • 300 גרם חלב שיבולת שועל או חלב אורז בריסטה ללא גלוטן
  • 20 גרם מיץ לימון או חומץ לבן
  • 170 גרם שמנת צמחית ללא מוצרי חלב / ללא גלוטן
  • 140 גרם מחית מנגו של Boiron או מנגו בשל טחון למחית
  • 20 גרם מיץ לימון
  • 6 גרם אבקת אגר-אגר
  • 250 גרם שוקולד מריר 80% ללא מוצרי חלב / ללא גלוטן
  • 330 גרם שמנת צמחית מוקצפת ללא מוצרי חלב / ללא גלוטן
  • 200 גרם מים חמים
  • 15 גרם אבקת קקאו
  • 70 גרם מחית מנגו
  • 20 גרם מיץ לימון

Procédé

שכבת ביסקוויט שוקולד

  • חממו מראש את התנור ל-170 מעלות ורפדו תבנית אפייה גדולה בנייר אפייה.
  • נפו לקערה את המרכיבים היבשים: קמח ללא גלוטן, אבקת קקאו, אבקת אפייה וקורט מלח.
    210 גרם קמח רב-תכליתי ללא גלוטן, 38 גרם אבקת קקאו, 135 גרם סוכר דמררה, 11 גרם אבקת אפייה, 6 גרם סודה לשתייה
  • ערבבו בקערה נפרדת את חלב שיבולת השועל ומיץ הלימון (או החומץ). הניחו לתערובת לעמוד במשך 5 דקות כדי שתסמיך מעט.
    רוויון טבעוני:, 300 גרם חלב שיבולת שועל, 20 גרם מיץ לימון
  • אחדו את התערובת הנוזלית עם המרכיבים היבשים וטרפו עד לקבלת בלילה חלקה ללא גושים.
    70 גרם שמן זית
    Gâteau au chocolat vegan sans gluten à la mangue - Mélange la préparation liquide avec les ingrédients secs en fouettant jusqu’à obtenir une texture lisse.
  • יצקו את הבלילה באופן אחיד על תבנית האפייה ושטחו אותה לשכבה דקה ואחידה בעובי של כחצי סנטימטר.
    Gâteau au chocolat vegan sans gluten à la mangue - Verse la pâte uniformément sur la plaque de cuisson et étale-la en une couche fine et régulière d’environ un demi-centimètre d’épaisseur.
  • אפו במשך 13–16 דקות או עד שהביסקוויט נפרד בקלות מנייר האפייה. הניחו לביסקוויט להצטנן לחלוטין לפני החיתוך.
    Gâteau au chocolat vegan sans gluten à la mangue - Fais cuire pendant 13–16 minutes ou jusqu’à ce que le biscuit du dessus se décolle facilement du papier cuisson. Laisse le biscuit refroidir complètement avant de le découper.

סירופ מנגו-שוקולד

  • ערבבו היטב את כל המרכיבים עד להמסה מלאה של אבקת הקקאו. שמרו בצד או במקרר עד להרכבת העוגה.
    200 גרם מים חמים, 15 גרם אבקת קקאו, 70 גרם מחית מנגו, 20 גרם מיץ לימון

מוס מנגו-שוקולד

  • אם אין ברשותכם מחית מנגו מוכנה של Boiron: טחנו חתיכות מנגו בשל (טרי או קפוא) עד לקבלת מחית חלקה, וסננו במידת הצורך להסרת סיבים.
    140 גרם מחית מנגו של Boiron
  • ערבבו בסיר קטן את מחית המנגו, אבקת האגר-אגר, השמנת ומיץ הלימון. טרפו ברציפות והביאו לרתיחה קצרה. כסו ושמרו במקום חם כדי למנוע מהתערובת להיקרש.
    170 גרם שמנת צמחית, 20 גרם מיץ לימון, 6 גרם אבקת אגר-אגר
    Gâteau au chocolat vegan sans gluten à la mangue - Mélange la purée de mangue, la poudre d’agar-agar, la crème entière et le jus de citron dans une petite casserole. Fouette sans arrêt en portant rapidement à ébullition. Couvre et garde dans un endroit chaud pour éviter que le mélange ne caille.
  • המיסו את השוקולד המריר בקערת זכוכית עמידה בחום מעל בן מארי או במיקרוגל בפולסים קצרים.
    250 גרם שוקולד מריר 80%
    Gâteau au chocolat vegan sans gluten à la mangue - Fais fondre le chocolat noir dans un bol en verre résistant à la chaleur au bain-marie ou au micro-ondes.
  • בקערה המונחת מעל סיר מים חמים, ערבבו את תערובת המנגו והאגר-אגר עם השוקולד המומס בעזרת מטרפה או בלנדר מוט עד לקבלת מרקם חלק ומבריק. השאירו את הקערה מעל סיר המים החמים כדי לשמור על התערובת חמימה. האגר-אגר מתייצב במהירות בטמפרטורת החדר, ולכן חשוב לשמור על התערובת חמימה לקראת הרכבת העוגה.
    Gâteau au chocolat vegan sans gluten à la mangue - Mélange dans un bol placé au-dessus d’une casserole d’eau chaude la préparation mangue-agar avec le chocolat fondu à l’aide d’un fouet ou d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Garde le bol sur la casserole d’eau chaude pour maintenir la préparation mangue-chocolat au chaud. L’agar-agar prend rapidement à température ambiante, il est donc important de garder la mousse chaude pour le montage du gâteau plus tard.
  • הקציפו את השמנת עד לקבלת קצפת רכה ויציבה. קפלו תחילה מחצית מהקצפת לתוך תערובת המנגו-שוקולד החמימה עד להטמעה, ולאחר מכן קפלו פנימה בעדינות את יתרת הקצפת עד לקבלת מוס חלק ואחיד. הניחו את קערת המוס מעל סיר המים החמים כדי לשמור עליו חמים ונוח לעבודה.
    330 גרם שמנת צמחית מוקצפת
    Gâteau au chocolat vegan sans gluten à la mangue - Fouette la crème entière jusqu’à ce qu’elle soit légèrement ferme. Incorpore la moitié de la crème fouettée à la préparation mangue-chocolat chaude jusqu’à homogénéité. Incorpore le reste de la crème fouettée jusqu’à ce que la mousse soit lisse et bien mélangée. Place la mousse sur la casserole remplie d’eau chaude pour la garder au chaud.

הרכבת העוגה

  • הכינו את רינג העוגה והשקף: הניחו רינג מתכת בקוטר 18 ס"מ על גבי צלחת הגשה גדולה או תחתית עוגה, ורפדו אותו מבפנים ברצועת שקף בגובה 17 ס"מ. ודאו שהשקף צמוד היטב לדופן הפנימית של הרינג לקבלת שוליים ישרים וחלקים.
  • חתכו או קרצו מהביסקוויט עיגולים לפי גודל הרינג. הניחו שכבת ביסקוויט שוקולד ראשונה בתחתית הרינג, ודאו שהיא מותאמת וממורכזת היטב, והברישו אותה בנדיבות בסירופ המנגו-שוקולד.
    Gâteau au chocolat vegan sans gluten à la mangue - Découpe le biscuit selon la taille du cercle à gâteau. Place la première couche de biscuit au chocolat au fond du cercle à gâteau. Assure-toi qu’elle soit bien ajustée et centrée uniformément, puis imbibe-la de sirop mangue-chocolat.
  • יצקו שכבת מוס מנגו-שוקולד מעל הביסקוויט. השתמשו בפלטה מדורגת כדי ליישר אותה באופן אחיד לעובי של כ-1.3 ס"מ. טפחו בעדינות כדי לשחרר כיסי אוויר כלואים.
    Gâteau au chocolat vegan sans gluten à la mangue - Ajoute une couche de mousse mangue-chocolat sur le biscuit. Utilise une spatule coudée pour l’étaler uniformément sur environ 1,3 cm d’épaisseur. Tapote doucement pour lisser les éventuelles poches d’air.
  • המשיכו לסדר לסירוגין שכבות של ביסקוויט שוקולד מוברש בסירופ ומוס מנגו-שוקולד, תוך שמירה על עובי וגובה אחידים לכל שכבה.
    Gâteau au chocolat vegan sans gluten à la mangue - Continue en alternant les couches de biscuit au chocolat et de mousse mangue-chocolat. Chaque couche de mousse doit avoir approximativement la même épaisseur, en gardant une hauteur régulière pour chaque couche.
  • בסך הכול תתקבלנה שמונה שכבות: ארבע שכבות של ביסקוויט שוקולד וארבע שכבות של מוס מנגו-שוקולד.
  • שכבת המוס העליונה צריכה להיות עבה מעט יותר. בעזרת קצה הפלטה, צרו תנועה סיבובית מהמרכז כלפי השוליים כדי ליצור דוגמת ספירלה אלגנטית מלמעלה.
    Gâteau au chocolat vegan sans gluten à la mangue - La couche supérieure de mousse doit être plus épaisse. Utilise la pointe de la spatule pour faire un mouvement en spirale du centre vers les bords afin de créer un effet spiralé sur le dessus.
  • העבירו לקירור במקרר למשך 4–6 שעות לפחות (רצוי למשך הלילה) כדי לאפשר למוס להתייצב היטב. ניתן גם להקפיא את העוגה למשך שעה להתייצבות מהירה.
  • כשהעוגה יציבה לחלוטין, בזקו מעליה אבקת קקאו. חלצו בעדינות את הרינג וקלפו בזהירות את רצועת השקף כדי לחשוף את שולי העוגה המרשימים.
    Gâteau au chocolat vegan sans gluten à la mangue - Quand le gâteau est assez ferme, saupoudre le dessus de cacao en poudre. Retire délicatement le cercle à gâteau. Décolle doucement la bande de rhodoïd pour révéler les côtés du gâteau.
  • העוגה המוכנה תתנשא לגובה של כ-16 ס"מ, כאשר השכבות היפהפיות גלויות בצדדים. פרסו בעזרת סכין חמה והגישו.
    Gâteau au chocolat vegan sans gluten à la mangue - Le gâteau fini doit mesurer environ 16 cm de haut, avec les couches alternées visibles sur les côtés. Coupe avec un couteau chaud et sers.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!