חזרה
–+ מנות
Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - En-tete

בוש דה נואל שוקולד וערמונים ללא גלוטן

בוש דה נואל ללא גלוטן המשלב עוגת ספוג שוקולד רכה עם קרם ערמונים וקרם שוקולד עשירים.
הדפיסו את המתכון שמרו ב-Pinterest
5/5 (38)
זמן הכנה: 2 שעות
זמן בישול: 1 שעה
זמן כולל: 3 שעות
סוג מנה: קינוח
מטבח: מטבח צרפתי
Servings: 8 מנות
Author: Marc Winer

רכיבים

  • 1000 גרם משקה שיבולת שועל או סויה ללא גלוטן
  • 220 גרם חלמונים
  • 150 גרם סוכר
  • 80 גרם קורנפלור
  • 1 מקל וניל או 10 גרם תמצית וניל איכותית
  • 50 גרם חמאה צמחית / טבעונית ללא גלוטן/ללא לקטוז
  • 600 גרם קרם פטיסייר וניל מחצית מהמתכון
  • 160 גרם שוקולד מריר 70% ללא לקטוז/ללא גלוטן
  • 600 גרם קרם פטיסייר וניל מחצית מהמתכון
  • 250 גרם מחית ערמונים ללא לקטוז/ללא גלוטן
  • 400 גרם קמח ללא גלוטן תערובת לאפייה; עם קסנטן גאם או פסיליום
  • 60 גרם אבקת קקאו איכותית
  • 160 גרם קמח שקדים
  • 260 גרם סוכר
  • 30 גרם אבקת אפייה
  • 560 גרם משקה שיבולת שועל או סויה ללא גלוטן
  • 100 גרם חמאה צמחית ללא מוצרי חלב ללא גלוטן
  • 250 גרם חלבונים למרנג
  • 40 גרם סוכר למרנג
  • 250 גרם שוקולד מריר ללא גלוטן/ללא לקטוז

Procédé

קרם פטיסייר וניל (בסיס)

  • טרפו בקערה 1/3 מחלב שיבולת השועל הפושר יחד עם החלמונים, הסוכר, הווניל והקורנפלור, עד לקבלת בלילה חלקה ללא גושים.
    1000 גרם משקה שיבולת שועל או סויה, 220 גרם חלמונים, 150 גרם סוכר, 80 גרם קורנפלור, 1 מקל וניל
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Mélange 1/3 du lait d’avoine tiède, les jaunes d’œufs, le sucre, la vanille et la fécule de maïs dans un saladier, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • מזגו את הבלילה לתוך יתרת חלב שיבולת השועל הפושר בסיר, ובשלו על אש בינונית-נמוכה תוך טריפה מתמדת במטרפה, עד שהקרם מסמיך ומבעבע קלות.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Verse le mélange dans le reste du lait d’avoine tiède, puis fais cuire à feu doux à moyen en fouettant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe.
  • הסירו מהאש והבליעו פנימה את קוביות החמאה הצמחית הקרה. חלקו את הקרם לשני חצאים שווים: חצי אחד עבור קרם פטיסייר ערמונים, והחצי השני עבור קרם פטיסייר שוקולד.
    50 גרם חמאה צמחית / טבעונית
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Retire du feu, puis ajoute les cubes de beurre vegan froid. Divise la crème en deux: une moitié pour la crème pâtissière à la châtaigne, et l’autre moitié pour la crème pâtissière au chocolat.

קרם פטיסייר שוקולד

  • ערבבו מחצית מקרם הפטיסייר בעודו חם עם נטיפי השוקולד (או שוקולד קצוץ דק), וטרפו היטב עד שהשוקולד נמס לחלוטין. טחנו בעזרת בלנדר מוט לקבלת קרם שוקולד חלק, אחיד ומבריק.
    600 גרם קרם פטיסייר וניל, 160 גרם שוקולד מריר 70%
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Mélange la moitié de la crème pâtissière chaude avec les pépites de chocolat, puis fouette énergiquement jusqu’à ce que le chocolat fonde et forme une crème au chocolat. Mixe au mixeur plongeant pour lisser la crème pâtissière au chocolat.
  • אם קרם הפטיסייר אינו חם דיו להמסת השוקולד, המיסו תחילה את השוקולד בנפרד לפני הוספתו לקרם, וטרפו היטב עד לקבלת מרקם חלק ואחיד.
  • כסו בניילון נצמד (במגע ישיר עם פני הקרם) והעבירו למקרר להתייצבות למשך 3 שעות לפחות.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Couvre de film alimentaire, puis réfrigère pendant au moins trois heures.

קרם פטיסייר ערמונים

  • טחנו יחד את מחית הערמונים ואת החצי השני של קרם הפטיסייר בעזרת בלנדר מוט (או במעבד מזון) עד לקבלת קרם חלק ואחיד לחלוטין.
    600 גרם קרם פטיסייר וניל, 250 גרם מחית ערמונים
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Mixe la purée de châtaignes et l’autre moitié de la crème pâtissière au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un mélange bien homogène et lisse. Tu peux aussi le faire au robot.
  • עצבו חלק מקרם הערמונים לגליל באורך 23 ס"מ ובקוטר 2.5 ס"מ בעזרת ניילון נצמד. ניתן להוסיף אגוזים קלויים קצוצים לקבלת מרקם קראנצ'י ומפנק.
  • הקפיאו את הגליל עד להתקשות מלאה שתאפשר הרכבה נוחה של הרולדה. כסו את יתרת קרם הערמונים בניילון נצמד והעבירו למקרר למשך 3 שעות לפחות.

עוגת ספוג שוקולד ללא גלוטן

  • חממו מראש את התנור ל-170°C.
  • נפו וערבבו בקערה את כל החומרים היבשים.
    400 גרם קמח ללא גלוטן, 60 גרם אבקת קקאו איכותית, 160 גרם קמח שקדים, 260 גרם סוכר, 30 גרם אבקת אפייה
  • הקציפו את החלבונים יחד עם הסוכר עד לקבלת מרנג יציב ומבריק, והניחו בצד.
    250 גרם חלבונים, 40 גרם סוכר
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Monte les blancs d’œufs avec le sucre pour faire une meringue, puis réserve.
  • הוסיפו את חלב שיבולת השועל לתערובת היבשים וטרפו במטרפה או במיקסר ידני עד לקבלת בלילה חלקה. קפלו פנימה את המרנג בעדינות ב-3 פעמים.
    560 גרם משקה שיבולת שועל או סויה, 100 גרם חמאה צמחית ללא מוצרי חלב
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Ajoute le lait d’avoine aux ingrédients secs et fouette au fouet ou au batteur électrique jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorpore la meringue en 3 fois.
  • מרחו את הבלילה בשכבה אחידה בעובי כחצי ס"מ על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה, ואפו במשך 12-15 דקות.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Étale la pâte sur environ un demi cm d’épaisseur sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis fais cuire 12-15 minutes.
  • הניחו לעוגת הספוג (ז'נואז) להצטנן לחלוטין. יישרו וחתכו את השוליים היבשים לפני ההרכבה.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Laisse refroidir la plaque de génoise. Coupe les bords secs de la génoise avant utilisation.

קליפת עץ משוקולד

  • המיסו את השוקולד המריר ומרחו שכבה דקה על גבי רצועות שקף לעוגות (או רצועות נייר אפייה) ברוחב 2.5 ס"מ ובאורך 30 ס"מ.
    250 גרם שוקולד מריר ללא גלוטן/ללא לקטוז
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Fais fondre le chocolat noir et étale-le finement sur des bandes d’acétate pour gâteau ou des bandes de papier cuisson, de 2,5 cm de large et 30 cm de long.
  • הניחו את הרצועות על גבי משטח קעור מעט (או שטוח) והניחו לשוקולד להתייצב ולהתקשות במקרר או בחדר קריר.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Pose les bandes sur une surface légèrement courbée ou plate, puis laisse le chocolat durcir au réfrigérateur ou à température ambiante dans une pièce froide.

הרכבת הבוש דה נואל

  • יישרו את שולי עוגת הספוג כך שיתקבל מלבן בגודל 28 על 38 ס"מ. הניחו את העוגה על גבי נייר אפייה, וזלפו לסירוגין פסים של קרם פטיסייר ערמונים וקרם פטיסייר שוקולד לכיסוי המשטח, תוך השארת שוליים נקיים של 1 ס"מ מהקצוות.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Coupe les bords secs de la génoise. La génoise doit mesurer 28 cm de large et 38 cm de long. Pose la génoise sur du papier cuisson, puis poche les crèmes pâtissières à la châtaigne et au chocolat en alternance pour couvrir la surface, en laissant 1 cm de marge par rapport aux bords.
  • הניחו את גליל הערמונים הקפוא בקצה עוגת הספוג.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Pose le boudin de châtaigne congelé sur le bord de départ de la génoise.
  • גלגלו את העוגה לרולדה הדוקה בעזרת נייר האפייה: הרימו את הנייר כלפי מעלה וקדימה תוך הפעלת לחץ עדין ואחיד, כך שהתפר יישאר בתחתית.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Commence à rouler en gardant une certaine tension dans le papier pour soutenir le rouleau sur toute sa longueur, et aide-toi de tes doigts aux extrémités pour faire le premier pli. Soulève le papier cuisson vers le haut, puis vers l’avant pour rouler la génoise, en utilisant le papier pour appuyer doucement dessus et garder un rouleau bien serré. Garde la soudure vers le bas.
  • העבירו את הרולדה העטופה בנייר אפייה למקרר לצינון ולהתייצבות למשך 30 דקות.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Mets la bûche roulée au réfrigérateur avec le papier cuisson pendant 30 minutes.
  • חתכו ויישרו את שני קצוות הרולדה לחשיפת מילוי נקי ויפה. העבירו למגש או לצלחת הגשה. זלפו פסים מתחלפים של קרם ערמונים וקרם שוקולד עד לכיסוי מלא של פני השטח.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Retaille les deux extrémités de la bûche pour révéler une garniture uniforme. Déplace sur un plateau à gâteau ou une assiette. Poche des lignes alternées de crèmes pâtissières à la châtaigne et au chocolat jusqu’à couvrir toute la surface de la bûche.
  • סדרו את רצועות קליפת השוקולד על גבי פסי הקרם לכיסוי מושלם של הרולדה במראה גזע עץ. בזקו שכבה דקה של אבקת סוכר לפני ההגשה או הפריסה.
    Bûche sans gluten chocolat et châtaigne - Pose les bandes d’écorce en chocolat sur les lignes de crème pâtissière pour recouvrir entièrement la bûche. Saupoudre une fine couche de sucre glace avant de servir ou de couper.

סרטון

הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!