ממיסים את השוקולד הלבן בקערה.

מוסיפים את האספרסו החם ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.

מוסיפים את השמנת הצמחית הקרה וטורפים לאיחוד.

מכסים בניילון נצמד בניגוע בפני הקרם.

מעבירים למקרר להתייצבות למשך 2-3 שעות.

מקציפים במיקסר עד לקבלת מרקם יציב וקרמי לפני השימוש.

מביאים את השמנת הצמחית לסף רתיחה בסיר קטן.

מסירים מהאש.

יוצקים את השמנת החמה על השוקולד וממתינים כדקה להמסה.

טורפים היטב ממרכז הקערה החוצה עד לקבלת גנאש חלק ומבריק.

מוסיפים את השמנת הצמחית הקרה ומערבבים היטב לאיחוד.

מכסים בניילון נצמד בניגוע בפני הקרם.

מעבירים למקרר למשך 2-3 שעות.

מקציפים במיקסר עד לקבלת קרם יציב לפני השימוש.

מחממים את התנור מראש ל-170°C.

מרפדים תבנית אפייה שטוחה בנייר אפייה.

מערבבים בקערה קטנה את חלב שיבולת השועל ומיץ הלימון.

מניחים בצד למשך מספר דקות להסמכה (חובצה טבעונית).

מערבבים יחד את כל החומרים היבשים.

מנפים את תערובת היבשים לקערה גדולה.

מכינים את המרנג הטבעוני לפי הוראות המתכון.

מתאימים את הכמות לפי הצורך.

יוצקים את הנוזלים (תערובת חלב שיבולת השועל והלימון) לקערת היבשים.

מוסיפים את החמאה המומסת.

טורפים היטב עד לקבלת בלילה אחידה וחלקה ללא גושים.

מקפלים בעדינות את המרנג לתוך בלילת הז'וקונד בשתי פעימות, כדי לשמור על האווריריות.

משטחים את הבלילה בשכבה אחידה (בעובי של כ-1/2 ס"מ) על גבי התבנית.

אופים במשך 14 עד 16 דקות, או עד להזהבה קלה וקפיצית למגע.

מניחים לביסקוויט להצטנן לחלוטין לפני החיתוך.

מביאים לרתיחה את המים והסוכר בסיר קטן.

מסירים מהאש.

מוסיפים את אבקת הקפה הנמס ובוחשים היטב עד להמסה מלאה.

מניחים בצד להצטננות.

מחממים את השמנת הצמחית בסיר קטן עד לסף רתיחה.

מסירים מהאש.

יוצקים את השמנת החמה על השוקולד.

טוחנים בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת אמולסיה חלקה ומבריקה.

מכסים.

שומרים במקום חמים עד לשימוש כדי לשמור על מרקם נוח למריחה.

חותכים מביסקוויט הז'וקונד שלושה ריבועים בגודל 24x24 ס"מ, בהתאם למידות הרינג.

אם משתמשים בתבנית בגודל שונה, חותכים את שכבות הביסקוויט בהתאם לצורתה.

מניחים שכבת ביסקוויט ראשונה בתחתית הרינג.

מברישים בנדיבות בסירופ קפה (שכבה 1).

מורחים שכבה אחידה של גנאש שוקולד על גבי הביסקוויט (שכבה 2).

מניחים שכבת ביסקוויט שנייה ומספיגים בנדיבות בסירופ קפה (שכבה 3).

מורחים מחצית מגנאש הקפה המוקצף מעל ומיישרים (שכבה 4).

מניחים שכבת ביסקוויט שלישית ומספיגים בסירופ קפה (שכבה 5).

מורחים את יתרת גנאש הקפה המוקצף מעל (שכבה 6).

מורחים את גנאש השוקולד המוקצף ליצירת השכבה ה-7.

מיישרים היטב את החלק העליון בעזרת פלטה מדורגת.

מנקים עודפי גנאש מדפנות הרינג.

מקפיאים למשך 2-3 שעות לפחות להתייצבות מלאה.

מביאים לרתיחה בסיר את השמנת הצמחית וסירופ הגלוקוז.

מסירים מהאש.

יוצקים את השמנת החמה על השוקולד המריר וממתינים כדקה.

טוחנים בבלנדר מוט (תוך שמירה שלא להחדיר בועות אוויר) לקבלת ציפוי חלק ומבריק.

מוודאים שטמפרטורת הגלסאז' עומדת על כ-40°C לפני המזיגה.

מניחים את עוגת האופרה הקפואה על גבי רשת.

יוצקים שכבה דקה ואחידה של גלסאז' שוקולד מריר חמים על פני העוגה.

מחלצים את רינג המתכת בעדינות.

במידת הצורך, מעבירים למקפיא ל-30 דקות לייצוב מושלם של הציפוי לפני הפריסה.